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简述决定白葡萄酒香气的因素。
题目
简述决定白葡萄酒香气的因素。
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第1题：
简述茶叶香气的由来？
正确答案:刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。 -
第2题：
红白葡萄酒最大的区别是？（）
- A、葡萄酒的酒精含量
- B、香气
- C、酸度
- D、颜色与单宁
正确答案:D -
第3题：
简述白葡萄酒陈酿期间管理。
正确答案:陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。 -
第4题：
葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。
正确答案: 一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点：使葡萄酒具有共同的感官
三类香气又称陈酿香气，来源：由一类香气向三类香气转化而来.特征：减轻葡萄酒的果香特征，使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。 -
第5题：
啤酒香气的因素有哪些？
正确答案: 影响啤酒香气的因素有如下几种：
（1）添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
（2）酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味；
（3）麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了；添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大；
（4）热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害；
（5）麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香，焙焦不足或过度都会产生异香；
（6）酵母正常发酵，产生一定的有机酸；受污染，发酵异常，会产生异香；
（7）发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。 -
第6题：
不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）
- A、浓郁的果香
- B、麝香香气
- C、玫瑰香香气
- D、清新的果香
正确答案:D -
第7题：
简述食品中香气形成的途径。
正确答案:1、生物合成作用：在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。
2、酶直接作用：单一酶与前体物质直接作用生成香味物质。
3、氧化作用。
4、热作用。
5、发酵形成。
6、增相形成。 -
第8题：
问答题简述白葡萄酒低温发酵的优点。正确答案： ①口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒内，使酒有清爽感。④口味丰满，芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发，能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述白葡萄酒酿酒生产工艺。正确答案： 一、前处理：葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质，可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮，然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等，都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量，所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转，设备生产能力要比实际能力高。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述决定白葡萄酒香气的因素。正确答案： 白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述白葡萄酒陈酿温度。正确答案： 要求恒定，一般18℃左右。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述白葡萄酒的防氧正确答案： 白葡萄酒中含有多种酚类化合物，在与空气接触时，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，酒的新鲜感减少，甚至造成酒的氧化味，从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变化。
白葡萄酒氧化现象存在于生产过程的每一个工序，如何掌握和控制氧化是十分重要的。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）
- A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味
- B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气
- C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气
- D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味
正确答案:B -
第14题：
白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
- A、鱼类
- B、贝类
- C、牛肉类
- D、禽类
正确答案:C -
第15题：
简述白葡萄酒陈酿时间。
正确答案:白葡萄酒陈酿时间较短，一般在1年左右，但有些品种除外，如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等，一般在2年以上。陈酿时间的长短最终依据酒的整体风味而定，在酒体将达到其最佳品质时即为陈酿阶段的终结。 -
第16题：
红白葡萄酒的最大区别是（）
- A、葡萄酒的酒精含量
- B、香气
- C、酸度多少
- D、颜色与单宁
正确答案:D -
第17题：
年轻时的白葡萄酒香气会出现（）等香味。
- A、花香和果香
- B、果酱味
- C、药草味
- D、菌菇味
正确答案:A -
第18题：
简述决定宣传效应的因素。
正确答案:第一、宣传的目标都是为了达到预定的宣传目标，即争取良好的宣传效益。宣传作为一个传播过程，其影响因素为：who（宣传者）、whom（被宣传者）、whay（内容）、where（场合）、when（时机）、why（动机）、how（宣传方法）。
第二、1）宣传者：不但是宣传活动的组织者，是一切宣传的信源，而且宣传者的自身形象是决定宣传成败的重要因素，在有些情况下，是决定性因素。信任度和宣传效益成正比。
2）宣传对象：其既是宣传效果的承担者，也是宣传效果的最后鉴定者。（"魔弹论"）
3）宣传内容：在宣传效益中，起最后决定性作用的是宣传内容。
4）宣传场合：分封闭环境和开放环境。在封闭的环境下信息渠道单一，外界的干扰小，宣传容易取得预期效果。开放环境下，信息渠道多样，各种竞争性或敌对性的信息、观点都设法争取受众，宣传要取得预期效果就困难。善于组织和选择局的宣传场合是取得预期效益的重要一环。
5）宣传时机：宣传需要针对各个个体在不同时机的不同心理状态，才取得预期效益。
6）宣传动机：宣传的动机不同，宣传的效益也必然不同。宣传的目的要十分明确。
7）宣传方法：宣传者要达到效果必须得当地运用一定的宣传手段、技巧和媒介途径。 -
第19题：
简述白葡萄酒的工艺流程。
正确答案:选料→破碎、分离→澄清、过滤→果汁调整→发酵→换桶→陈酿→澄清→成分调配→过滤→杀菌→包装→成品 -
第20题：
单选题不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A浓郁的果香
B麝香香气
C玫瑰香香气
D清新的果香
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？A鱼类
B贝类
C牛肉类
D禽类
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述白葡萄酒陈酿期间管理。正确答案： 陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述沙城白葡萄酒的主要特点。正确答案：
产于河北省怀来县沙城酒厂,以当地优质龙眼葡萄为原料。它的主要特点是:
(1)沙城白葡萄酒酒度为16度,是不含糖的干葡萄酒。
(2)沙城白葡萄酒酒液色泽微黄带汽,具有清亮透明,果香悦人,酒香浓郁,口感柔和细润的特点。解析： 暂无解析