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牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
题目
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
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第1题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B -
第2题：
刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为（）
正确答案:16-18°T -
第3题：
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度 -
第4题：
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
正确答案:酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等；乳酸菌发酵产酸；差 -
第5题：
新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。
正确答案:°T，16-18，1.032 -
第6题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
正确答案:16；热稳定性；新鲜度 -
第7题：
填空题牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）A氢离子浓度指数（pH）值
B吉尔涅尔度（0T）
C乳酸度（乳酸%）
D牛乳的折射率
E牛乳的比重
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题正常牛乳的酸度为（）°T，密度（20℃）为（）。正确答案： 16－18,1.028-1.032解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。正确答案： 16–18,自然酸度,发酵酸度解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）A酒精酸度阳性乳
B160T以上的高酸度乳
C160T的牛乳
D牛乳盐离子不平衡的牛乳
E初乳
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳酸度°T指的是（）。
- A、滴定酸度
- B、有效酸度
- C、挥发酸度
- D、固有酸度
正确答案:A -
第14题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度 -
第15题：
收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
正确答案:18°T；酒精 -
第16题：
正常牛乳的酸度为（）°T，密度（20℃）为（）。
正确答案:16－18；1.028-1.032 -
第17题：
牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？
正确答案:乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”(TepHep)或乳酸度（乳酸％）来表示 -
第18题：
多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度
B稳定性
C固有酸度
D发酵酸度
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。正确答案： 酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等,乳酸菌发酵产酸,差解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。正确答案： 16,热稳定性,新鲜度解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。正确答案： 18°T,酒精解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。正确答案： °T，16-18，1.032解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。正确答案： 14-18解析： 暂无解析