已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（）A、半B、1C、2D、3

第1题：

食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过（）。

第2题：

熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

• A、1小时
• B、2小时
• C、3小时
• D、4小时

第3题：

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）

• A、高于70℃或低于0℃的
• B、高于60℃或低于10℃的
• C、高于100℃或低于10℃的
• D、高于50℃或低于0℃的

第4题：

在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

第5题：

易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。

• A、0.5小时
• B、1小时
• C、1.5小时
• D、2小时

第6题：

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）

• A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
• B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
• C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
• D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

第7题：

贮存时避免交叉污染的措施有（）。

• A、食品贮存应分类分架
• B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
• C、冷库内部同时存放食品原料和成品
• D、冰箱内尽量存放多的食品

第8题：

关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

• A、加工好的食品尽快食用
• B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时
• C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
• D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
• E、剩余食品食用前要彻底重新加热

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

• A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
• B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
• C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
• D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

第14题：

食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

第15题：

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。

第16题：

无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

第17题：

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（）

• A、高于60℃
• B、低于0℃
• C、高于60℃或低于10℃
• D、高于70℃或低于0℃
• E、以上都不是

第18题：

盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第19题：

单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

• A、加工用设施、设备工具是否清洁
• B、食物热加工中心温度是否大于70℃
• C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
• D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：