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参考答案和解析
正确答案:
第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。
第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。
第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。
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第1题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
正确答案:正确 -
第2题：
米饭在嘴巴中会变甜主要是因为（）。
- A、米饭本来就甜的
- B、嘴巴里有糖
- C、米饭和唾液反应的结果
正确答案:C -
第3题：
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。
- A、捞蒸米饭
- B、盒蒸米饭
- C、焖制米饭
- D、蒸箱蒸米饭
正确答案:A -
第4题：
夹生现象产生的原因有（）。
- A、汤汁过浓
- B、汤汁过稀
- C、火力太大
- D、火力太小
正确答案:A,C -
第5题：
制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。
正确答案:正确 -
第6题：
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
正确答案:正确 -
第7题：
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。
- A、粘锅
- B、破裂
- C、露馅
- D、夹生
正确答案:B -
第8题：
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
- A、窝油
- B、夹生
- C、上色
- D、变色
正确答案:A -
第9题：
炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。
- A、花纹
- B、斑点
- C、起泡
- D、夹生
正确答案:C -
第10题：
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
- A、外糊内生
- B、夹生
- C、成熟
- D、外生内糊
正确答案:A -
第11题：
怎样避免夹生焊？
正确答案: 焊接后，为避免出现焊锡夹生现象，在焊锡未充分凝固时，不要摇动接线耳、线头和清除残留焊剂。 -
第12题：
单选题米饭在嘴巴中会变甜主要是因为（）。A米饭本来就甜的
B嘴巴里有糖
C米饭和唾液反应的结果
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
米饭夹生怎么办？
正确答案: 第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。
第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。 -
第14题：
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。
- A、破皮
- B、开口
- C、爆裂
- D、夹生
正确答案:C -
第15题：
下列属于花色米饭的是（）。
- A、八宝饭
- B、籼米饭
- C、粳米饭
- D、糯米饭
正确答案:A -
第16题：
Braised rice译为中文意思是（）
- A、炒米饭
- B、蒸米饭
- C、焖米饭
- D、煮米饭
正确答案:C -
第17题：
米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。
- A、籼米饭
- B、粳米饭
- C、糯米饭
- D、普通米饭
正确答案:D -
第18题：
米饭按风格可分为普通米饭和八宝饭。
正确答案:错误 -
第19题：
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
- A、过松
- B、糊底
- C、夹生
- D、过软
正确答案:D -
第20题：
对焊接的基本要求是，焊点必须充分渗透，焊点表面光滑有泽，应防止出现“虚焊”“夹生焊”。
正确答案:正确 -
第21题：
焦炭夹生，可能造成困难推焦。
正确答案:正确 -
第22题：
用餐中，米饭供应不上时怎么办？
正确答案: （1）向客人道歉，说明原因，请客人稍等。
（2）也可征求客人意见是否以面食等代替。 -
第23题：
判断题焦炭夹生，可能造成困难推焦。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题夹生饭（打一字）（）正确答案： 炊解析： 暂无解析