液态法白酒是（）A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵

第1题：

第2题：

液态法白酒分以下三种：（）

• A、固液勾兑白酒
• B、串香白酒
• C、勾调白酒
• D、调香白酒

正确答案:A,B,D

第3题：

液态法白酒的第一阶段创造出了一条“（）；（）；（）”工艺路线。

正确答案:液态酒发酵酒除杂；固态发酵醅增香；固液法结合

第4题：

以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）

• A、固态培菌糖化
• B、固态发酵
• C、液态发酵
• D、液态蒸馏

正确答案:B

第5题：

液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。

正确答案:微量成分

第6题：

液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

• A、加入香精
• B、加入粮食酒
• C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
• D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

正确答案:D

第7题：

在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。

正确答案:淀粉酶

第8题：

白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

正确答案:错误

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

• A、固态
• B、半固态
• C、液态
• D、固液态

正确答案:A

第14题：

按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

• A、固态法白酒
• B、液态法白酒
• C、固液结合法白酒

正确答案:B

第15题：

以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）

• A、固态法白酒
• B、半固态法白酒
• C、大曲白酒
• D、液态法白酒

正确答案:C

第16题：

（）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。

正确答案:固液法

第17题：

液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

正确答案:正确

第18题：

下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

• A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
• B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
• C、白酒的香味成份总酯越高越好
• D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案:C

第19题：

液态白酒增香的方法主要有（）、（）、（）。

正确答案:固液结合法；调香法；全液态法

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：