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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）

题目

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）

相似考题

1.客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

2.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

3.创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

4.餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。

    • A、菜肴
    • B、点心
    • C、菜点
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第2题：

    炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

    • A、单独成菜
    • B、加工原料
    • C、油煎成菜
    • D、油焐成菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。


    正确答案:无毒；无害

  • 第5题：

    辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

    • A、炸或煎
    • B、氽
    • C、爆
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第7题：

    冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

    • A、菜点口味
    • B、菜点规格
    • C、菜点规范
    • D、制作程序

    正确答案:D

  • 第8题：

    头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

    • A、鲤鱼
    • B、虾仁
    • C、鱿鱼
    • D、灰刺参

    正确答案:D

  • 第9题：

    厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第11题：

    菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。

    • A、特色原料
    • B、地方特产原料
    • C、野生原料
    • D、季节性原料
    • E、某些特殊原料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第12题：

    判断题
    中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。

    • A、菜点数量
    • B、原料成本
    • C、配料成本
    • D、调料成本

    正确答案:A

  • 第14题：

    净料是指能直接（）成菜点的原料。

    • A、主料
    • B、配制
    • C、配料
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第15题：

    滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第18题：

    调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、单位

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作卤制品前要（）做好初步熟处理。

    • A、根据原料种类及菜式要求
    • B、根据原料特性及菜式标准
    • C、根据原料特性及菜式要求
    • D、根据原料数量及菜式性质

    正确答案:C

  • 第21题：

    加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

    • A、烹调质量
    • B、菜点质量
    • C、原料质量
    • D、加工质量

    正确答案:A

  • 第22题：

    中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

    • A、原料加工阶段
    • B、原料储存阶段
    • C、菜点生产阶段
    • D、菜点销售服务阶段

    正确答案:C

  • 第24题：

    判断题
    辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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