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餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

题目
餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。

A、会制作每道菜

B、了解菜点的文化典故

C、会计算菜肴的成本

D、会计算原料的用量

相似考题

1.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法

2.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

3.餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

4.餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

    A.求安全

    B.求食品符合口味

    C.求舒适雅致

    D.求知求新


    正确答案：D

  • 第2题：

    下面符合西餐用餐礼仪的做法是（ ）。

    A.每道菜吃完，可将刀叉交叉八字形摆放

    B.每道菜吃完，可将刀叉并排摆放在盘内

    C.每道菜未吃完，可将刀叉集中摆放在餐巾上

    D.每道菜未吃完，可将刀叉放在盘外


    正确答案：B
    在西餐礼仪中，每道菜吃完，要把刀叉并排放在盘内。如未吃完，则将刀叉八字形摆放。故答案为B。

  • 第3题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第4题：

    餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

    • A、内容
    • B、烹调时间
    • C、菜名
    • D、价格

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

    • A、菜肴烹制时间
    • B、菜肴烹调万法
    • C、菜式所用配料
    • D、菜肴原料成本

    正确答案:D

  • 第6题：

    餐厅服务员应做到的“五了解”，即了解宾客的（）

    • A、风俗习惯
    • B、生活忌讳
    • C、特殊需求
    • D、进餐方式
    • E、主宾和主人的特殊口味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、烹饪方法
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

    • A、1／10
    • B、1／5
    • C、l／4
    • D、1／2

    正确答案:A

  • 第9题：

    大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。

    • A、餐厅主管
    • B、领班
    • C、餐厅经理
    • D、员工

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
    A

    制作方法

    B

    烹调时间

    C

    口味特点

    D

    装盘要求


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

    正确答案： 标准食谱
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
    A

    制作方法

    B

    原料原产地

    C

    菜肴的制作者

    D

    营养素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

    • A、价格
    • B、成本
    • C、名称
    • D、重量

    正确答案:C

  • 第15题：

    先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算

    • A、单件
    • B、面点
    • C、烹调
    • D、批量

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。


    正确答案:标准食谱

  • 第17题：

    为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。

    • A、制作方法
    • B、原料原产地
    • C、菜肴的制作者
    • D、营养素

    正确答案:A

  • 第18题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。


    正确答案:主料

  • 第19题：

    下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

    • A、菜肴的口味
    • B、菜点的文化典故
    • C、每盘菜肴的重量
    • D、菜肴的烹调方法

    正确答案:C

  • 第20题：

    餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

    • A、每种原料的单价
    • B、所用原材料的进货渠道
    • C、菜肴营养成份的准确含量
    • D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

    正确答案:D

  • 第21题：

    为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。

    • A、制作方法
    • B、烹调时间
    • C、口味特点
    • D、装盘要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    餐厅服务员应做到的“五了解”，即了解宾客的（）
    A

    风俗习惯

    B

    生活忌讳

    C

    特殊需求

    D

    进餐方式

    E

    主宾和主人的特殊口味


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
    A

    每种原料的单价

    B

    所用原材料的进货渠道

    C

    菜肴营养成份的准确含量

    D

    菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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