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从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。

题目

从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。

相似考题

1.5岁的小丽丽每天要喝一杯甜奶和一瓶酸奶，在什么时候吃最好A.甜奶当早点，酸奶和午餐进 B.甜奶10：00，酸奶15：00 C.酸奶10：00，甜奶15：00 D.酸奶15：00，甜奶和晚餐进 E.甜奶15：00，酸奶和晚餐进

2.有关酸奶，以下说法错误的是？（）A、酸奶不宜空腹饮用B、酸奶越浓稠越好C、酸奶不宜加热后饮用D、喝酸奶要适量，并非越多越好

3.从脂肪含量来看，酸奶可以分为：（）A、全脂酸奶B、低脂酸奶C、脱脂酸奶D、纯酸奶

4.制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油

更多“从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。”相关问题

  • 第1题：

    普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。


    正确答案:乳酸菌发酵剂

  • 第2题：

    有关酸奶，以下说法正确的是（）

    • A、酸奶是变酸的牛奶
    • B、酸奶喝得越多越好
    • C、酸奶空腹时喝效果好
    • D、小包装酸奶一次喝完最好

    正确答案:D

  • 第3题：

    酸奶原料均质的原理。


    正确答案:用于制作酸奶的原料乳一般都要进行均质处理，经过均质处理，乳脂肪被充分分散酸奶不会发生脂肪上浮现象，酸奶的硬度和粘度都有所提高，而且酸奶口感细腻，更易被消化吸收，将加热和均质两种方法适当结合起来，处理的效果会更好，一般是先将原料乳地垫至60℃左右，然后在均质机中，于8-10Mpa压力对乳进行均质处理。

  • 第4题：

    酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？


    正确答案: 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
    酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
    （1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
    （2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。

  • 第5题：

    问答题
    酸奶原料均质的原理。

    正确答案： 用于制作酸奶的原料乳一般都要进行均质处理，经过均质处理，乳脂肪被充分分散酸奶不会发生脂肪上浮现象，酸奶的硬度和粘度都有所提高，而且酸奶口感细腻，更易被消化吸收，将加热和均质两种方法适当结合起来，处理的效果会更好，一般是先将原料乳地垫至60℃左右，然后在均质机中，于8-10Mpa压力对乳进行均质处理。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。
    A

    2.2

    B

    3.1

    C

    3.2

    D

    4.3


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

    正确答案： 乳酸菌发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

    正确答案： 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
    酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
    （1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
    （2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）
    A

    酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒

    B

    酸奶是钙的良好来源

    C

    严格说乳酸饮料不是酸奶

    D

    酸奶中的细菌对肠道有益


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酸奶饮料是不是酸奶？

    正确答案： 酸奶饮料不是酸奶。至于现今市场上随处可见的各种“酸奶饮料”，几乎都不是乳酸菌发酵的，而是加酸调制而成，其实是一种含奶饮料，蛋白质含量仅及同量鲜牛奶和酸奶的1/3左右，其他营养成份也相应较低。所以，这种所谓的“酸奶饮料”与酸奶截然不同，家长切莫将它作为孩子的奶制口来源。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    酸奶饮料是不是酸奶？


    正确答案: 酸奶饮料不是酸奶。至于现今市场上随处可见的各种“酸奶饮料”，几乎都不是乳酸菌发酵的，而是加酸调制而成，其实是一种含奶饮料，蛋白质含量仅及同量鲜牛奶和酸奶的1/3左右，其他营养成份也相应较低。所以，这种所谓的“酸奶饮料”与酸奶截然不同，家长切莫将它作为孩子的奶制口来源。

  • 第12题：

    美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）

    • A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
    • B、酸奶是钙的良好来源
    • C、严格说乳酸饮料不是酸奶
    • D、酸奶中的细菌对肠道有益

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    5岁的小丽丽每天要喝一杯甜奶和一瓶酸奶，在什么时候吃最好（）

    • A、甜奶当早点，酸奶和午餐进
    • B、甜奶10：00，酸奶15：00
    • C、酸奶10：00，甜奶15：00
    • D、酸奶15：00，甜奶和晚餐进
    • E、甜奶15：00，酸奶和晚餐进

    正确答案:A

  • 第15题：

    单选题
    在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。
    A

    2.5

    B

    3.1

    C

    3.6

    D

    4.4


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    填空题
    酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。

    正确答案： 凝固型酸奶
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。
    A

    2.3

    B

    3.1

    C

    3.2

    D

    4.3


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

    正确答案： 凝固型
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    有关酸奶，以下说法正确的是（）。
    A

    酸奶是变酸的牛奶

    B

    酸奶喝得越多越好

    C

    酸奶空腹时喝效果好

    D

    小包装酸奶一次喝完最好


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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