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啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
题目
啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
相似考题
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第1题：
在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（）作用。
- A、产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流
- B、通氧气的速率
- C、机械搅拌
- D、重力因素
正确答案:A -
第2题：
发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。
- A、CO2
- B、无菌空气
- C、发酵液
- D、菌种
正确答案:A -
第3题：
为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
正确答案:错误 -
第4题：
啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
正确答案:错误 -
第5题：
问答题啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？正确答案： （1）酵母增殖：将麦汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接种量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：即将增殖后的发酵液转入另一个发酵池或发酵罐。
（2）低泡期：倒槽后4h左右即发酵20小时左右，发酵进入低泡期，液表面出现洁白而致密的泡沫，逐渐形成菜花状。持续1-2天。
特点：品温每天上升0.5~0.8℃，日降糖为0.3~0.5Bx。不需要人工降温。
（3）高泡期：发酵2～3d后，泡沫增高，泡沫表面呈棕黄色。泡沫层呈卷曲状隆起，高达20~30cm。持续2-3天。
特点：降糖最快，每天降糖1~1.5Bx，品温最高达9℃，此时应注意降温。
（4）落泡期：发酵4-5d后，发酵力逐渐减弱，泡沫层逐渐低落，泡沫变为棕褐色泡盖。泡盖中主要是酒花树脂、蛋白质、酵母死细胞和其他杂质的混合物，粘性较大，味道很苦，应及时除去，以防沉入酒内。
特点：品温每天下降0.4~0.9℃，日耗糖为0.5~0.8Bx。落泡期约为2d。
（5）下酒：将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后酵罐（储酒罐）内，这个过程叫下酒。解析： 暂无解析 -
第6题：
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。正确答案： 溶解量解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。正确答案： 8～13,5～10解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。正确答案： CO2,温度解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（）作用。A产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流
B通氧气的速率
C机械搅拌
D重力因素
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒发酵法中的主发酵过程。正确答案： 低泡期：液面出现白色泡沫，维持2—3天，每天温度上升1度，糖度下降1度。
高泡期：泡沫增加，这是发酵最旺盛时期，温度达9—10度，维持2—3天。
落泡期：温度开始下降，泡沫开始收缩，维持2—3天，宣告主发酵结束。解析： 暂无解析 -
第13题：
圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。
- A、搅拌
- B、空气
- C、温度变化
- D、二氧化碳
正确答案:D -
第14题：
新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。
正确答案:带式夹套冷却 -
第15题：
啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？
正确答案: （1）酵母增殖：将麦汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接种量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：即将增殖后的发酵液转入另一个发酵池或发酵罐。
（2）低泡期：倒槽后4h左右即发酵20小时左右，发酵进入低泡期，液表面出现洁白而致密的泡沫，逐渐形成菜花状。持续1-2天。
特点：品温每天上升0.5~0.8℃，日降糖为0.3~0.5Bx。不需要人工降温。
（3）高泡期：发酵2～3d后，泡沫增高，泡沫表面呈棕黄色。泡沫层呈卷曲状隆起，高达20~30cm。持续2-3天。
特点：降糖最快，每天降糖1~1.5Bx，品温最高达9℃，此时应注意降温。
（4）落泡期：发酵4-5d后，发酵力逐渐减弱，泡沫层逐渐低落，泡沫变为棕褐色泡盖。泡盖中主要是酒花树脂、蛋白质、酵母死细胞和其他杂质的混合物，粘性较大，味道很苦，应及时除去，以防沉入酒内。
特点：品温每天下降0.4~0.9℃，日耗糖为0.5~0.8Bx。落泡期约为2d。
（5）下酒：将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后酵罐（储酒罐）内，这个过程叫下酒。 -
第16题：
啤酒主发酵的现象及参数变化。
正确答案: 酵母接入主发酵罐后4-5h，液面四周出现较多的白色泡沫，并向中间扩展直至全液面。吹开泡沫，可看到二氧化碳气泡涌上液面。此阶段称为低泡期，可维持1-2d，每天温度上升0.5-0.8℃，糖度平均每天下降0.3-0.5°，不需人工降温。
发酵2-3d后，泡沫增高，可高达25-30cm，由于酒精含量增加、酒花树脂析出和蛋白质--单宁复合物的析出，泡沫表面呈棕黄色，此阶段称为高泡期，为发酵旺盛期。一般维持2-3d，每日降糖1.5°以上。由于大量释放出热量，需注意降温。
发酵4-5d后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩。由于发酵液中析出物增多，泡沫由棕黄色变成棕褐色泡盖。此阶段称为落泡期，应控制液温每日下降0.5℃左右，每日消糖0.5-0.8°，此一般维持2d左右。发酵6-7d后，泡沫进一步回缩，可发酵糖已大部分分解，发酵进入末期，每日消糖0.2-0.4°。 -
第17题：
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程正确答案： ①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。正确答案： 11～12解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。正确答案： 带式夹套冷却解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。正确答案： 上面发酵啤酒解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。ACO2
B无菌空气
C发酵液
D菌种
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A麦汁冷却
B主发酵
C双乙酰还原
D贮酒
正确答案： D解析： 暂无解析