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乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。A、乳杆菌属B、双歧杆菌属C、链球菌属

题目

乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。

  • A、乳杆菌属
  • B、双歧杆菌属
  • C、链球菌属
相似考题

1.进行乳酸发酵的主要微生物是()A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、乳酸菌

2.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。(判断题)乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。( )

3.乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。A、发酵性糖类B、蛋白质C、脂类D、矿物质

4.乳酸菌是指能够利用()产生大量乳酸的一类微生物的总称。A.发酵性糖类B.蛋白质C.脂类D.矿物质

更多“乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微”相关问题

  • 第1题：

    凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。

    • A、乳酸乳球菌
    • B、链球菌
    • C、乳酸杆菌
    • D、双歧杆菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    乳酸菌发酵制品主要有哪些？


    正确答案:酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
    乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
    干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
    双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品

  • 第3题：

    以下叙述正确的是：（）。

    • A、乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
    • B、乳酸菌是专性需养菌
    • C、乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌
    • D、乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

    • A、同型乳酸发酵
    • B、酪酸发酵
    • C、混合型（异）乳酸发酵
    • D、乙醇发酵

    正确答案:C

  • 第5题：

    简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？


    正确答案: 设备：
    ①良好气密性；
    ②耐≥15MPa？工作压力；
    ③耐121℃高温；
    ④有压力控制系统；
    ⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
    ⑥发酵罐罐高径比2；
    ⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
    ⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
    ⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
    ⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
    流程：
    灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
    常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。

  • 第6题：

    乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

    • A、都产生乳酸
    • B、都产生乙酸
    • C、都产生CO2
    • D、都产生乙醇

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    以下叙述正确的是：（）。
    A

    乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌

    B

    乳酸菌是专性需养菌

    C

    乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌

    D

    乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    乳酸菌发酵制品主要有哪些？

    正确答案： 酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
    乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
    干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
    双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

    正确答案： 乳酸发酵,醋酸发酵,产气发酵
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

    正确答案： 4.0,3.8
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸奶的酸味主要来自（）。

    • A、酵母菌发酵
    • B、添加乳酸
    • C、添加柠檬酸
    • D、醋酸调味
    • E、乳酸菌发酵

    正确答案:E

  • 第14题：

    青贮饲料乳酸发酵期，（）大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。


    正确答案:乳酸菌；4.0；3.8

  • 第15题：

    面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。


    正确答案:4.0；3.8

  • 第17题：

    乳酸细菌是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸的细菌的统称。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。


    正确答案:乳酸发酵；醋酸发酵；产气发酵

  • 第19题：

    大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。

    • A、产酶基因
    • B、产细菌素基因
    • C、耐氧相关基因
    • D、耐药基因

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
    A

    产酶基因

    B

    产细菌素基因

    C

    耐氧相关基因

    D

    耐药基因


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。
    A

    乳酸乳球菌

    B

    链球菌

    C

    乳酸杆菌

    D

    双歧杆菌


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）
    A

    都产生乳酸

    B

    都产生乙酸

    C

    都产生CO2

    D

    都产生乙醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。
    A

    乳杆菌属

    B

    双歧杆菌属

    C

    链球菌属


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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