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微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。A、发酵乳制品B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、培养微生物菌体E、酸奶

题目

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

  • A、发酵乳制品
  • B、生产微生物代谢产品
  • C、用于食用醋的生产
  • D、培养微生物菌体
  • E、酸奶
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1.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。A．发酵乳制品B．生产微生物代谢产品C．用于食用醋的生产D．培养微生物菌体E．酸奶

2.琼脂在食品工业中应用时什么?

3.发酵技术在食品工业中的应用为( )。A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶

4.生物技术在肉制品中的应用包括()。A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生

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  • 第1题：

    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（　　）。


    A.酱油

    B.醋

    C.蔗糖

    D.味精

    答案：C
    解析：
    蔗糖的生产过程没有用到发酵工艺。故选C。

  • 第2题：

    酶在食品工业中的应用有害的是（）

    • A、牛奶发酵制成酸奶
    • B、腌咸菜
    • C、植酸酶分解植酸
    • D、啤酒发酵

    正确答案:C

  • 第3题：

    简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？


    正确答案: 优点：
    ①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。
    ②工艺简单
    ③能耗低，操作方便
    ④对稀溶液中微量成分的回收，低浓度溶液的浓缩
    ⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
    ⑥在发酵工业中，用膜分离法能在低分子物生成的同时，降低分子物与淀粉和纤维素分离，并可以连续进行。
    应用：
    ①膜分离技术在乳品工业中的应用
    ②膜分离技术在豆制品工业中的应用
    ③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
    ④膜分离技术在淀粉工业中的应用
    ⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
    ⑥酒和酒精饮料的精制
    ⑦酱油脱色
    ⑧果汁浓缩
    ⑨卵蛋白的浓缩

  • 第4题：

    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

    • A、酱油
    • B、糖类（淀粉）的生产
    • C、泡菜的制作
    • D、酿酒

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    过滤分离技术在食品工业上的应用


    正确答案: 1、用于含大量不溶性固体的悬浮液的过滤（大于1~2%）；如饴糖液中去糖渣；葡萄糖、食用油的脱色后滤去活性炭等；（属于表面型过滤）。
    2、从液体中除去少量不溶性固体的过滤；如啤酒、果汁、牛奶、色拉油的过滤等。
    3、从大量有价值的液体中除去少量极细小（小于1μm）质点的过滤；如从汽水、果汁中除去少量的微生物等。

  • 第6题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。


    正确答案:乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵；丁酸发酵、产气发酵；乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长

  • 第7题：

    问答题
    脱氧包装技术在食品工业上主要有哪些应用？

    正确答案： （1）焙烤食品中的应用
    （2）肉制品加工中的应用（鲜肉和熟肉制品）
    （3）在茶叶包装的应用
    （4）在固体饮料中的应用
    （5）在啤酒中的应用
    （6）在其他制品中的应用
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    发酵过程中与微生物发酵有关的生物参数包括（）、（）。

    正确答案： 菌体浓度,菌体形态
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是
    A

    酱油

    B

    醋

    C

    蔗糖

    D

    味精


    正确答案： C
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（　　）。
    A

    发酵膨化食品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： E
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第11题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。

    正确答案： 乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵,丁酸发酵、产气发酵,乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
    A

    酱油

    B

    糖类（淀粉）的生产

    C

    泡菜的制作

    D

    酿酒


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。

    A.培养微生物菌体
    B.生产微生物代谢产品
    C.用于食用醋的生产
    D.酸奶
    E.发酵膨化食品

    答案：E
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第14题：

    明胶在食品工业中的应用有哪些？


    正确答案:在冰淇淋的冻结过程中个进入硬化室中，明胶形成凝胶，可以阻止冰结晶增大，使冰淇淋组织疏松而且细腻；在制造糖果盒巧克力时应用明胶，使柔软的糖坯具有未定的坚韧性的弹性，能承受较大的荷重而不致变形；在某些罐头制品中也使用明胶作为增稠剂；火腿罐头中添加明胶，可形成透明度良好地光滑表面；在糕点中作搅打剂

  • 第15题：

    谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。


    正确答案: 1.大力开发食品添加剂新品种；
    2.发展微生物的保健食品；
    3.螺旋藻食品；
    4.开发某些虫类高蛋白食品。

  • 第16题：

    在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？


    正确答案: 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
    2.底物的PH
    3.培养的温度
    4.水分含量
    5.氧化还原电位
    6.微生物生长的阶段
    7.是否存在其他竞争性微生物

  • 第17题：

    压榨技术在食品工业中的应用（）、（）、（）。


    正确答案:榨油；榨果汁；榨糖

  • 第18题：

    请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？


    正确答案: 改良食品加工的原料，包括改善植物性原料和动物性原料的品质，提高其产量两个方面；改良食品微生物的性能；改良食品加工工艺；生产酶制剂；生产保健食品的有效成分；培育食品疫苗。并适当举例。

  • 第19题：

    多选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（　　）。
    A

    发酵乳制品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： C,B
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他再加工制品，如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第20题：

    多选题
    发酵技术在食品工业中的应用为（）。
    A

    培养微生物菌体

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    发酵乳制品

    E

    酸奶


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    压榨技术在食品工业中的应用（）、（）、（）。

    正确答案： 榨油,榨果汁,榨糖
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？

    正确答案： 优点：
    ①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。
    ②工艺简单
    ③能耗低，操作方便
    ④对稀溶液中微量成分的回收，低浓度溶液的浓缩
    ⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
    ⑥在发酵工业中，用膜分离法能在低分子物生成的同时，降低分子物与淀粉和纤维素分离，并可以连续进行。
    应用：
    ①膜分离技术在乳品工业中的应用
    ②膜分离技术在豆制品工业中的应用
    ③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
    ④膜分离技术在淀粉工业中的应用
    ⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
    ⑥酒和酒精饮料的精制
    ⑦酱油脱色
    ⑧果汁浓缩
    ⑨卵蛋白的浓缩
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酶在食品工业中的应用有害的是（）
    A

    牛奶发酵制成酸奶

    B

    腌咸菜

    C

    植酸酶分解植酸

    D

    啤酒发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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