茶叶中多酚类占茶叶干物重的（）。A、5—10%B、10—20%C、40—50%D、18—36%

第1题：

第2题：

茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。

• A、1/2
• B、1/3
• C、1/4
• D、2/3

正确答案:B

第3题：

茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。

正确答案:正确

第4题：

构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。

• A、多酚类物质
• B、嘌呤碱
• C、色素
• D、芳香物质

正确答案:C

第5题：

茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（）占绝大多数。

• A、茶叶碱
• B、咖啡碱
• C、可可碱
• D、其它

正确答案:B

第6题：

茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。

• A、多酚类
• B、生物碱
• C、维生素类
• D、芳香物质

正确答案:D

第7题：

茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

第8题：

茶叶随着空气中湿度的增高而吸收（）

• A、酶
• B、多酚类
• C、水分
• D、氨基酸

正确答案:C

第9题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第10题：

下列关于茶多酚的描述中，错误的是（）

• A、是从茶叶中提取的多酚类复合物，共有30多种
• B、以儿茶素类为主体，占60%～80%
• C、茶多酚中抗氧化剂作用的主要成分是儿茶素类
• D、不易溶于水、醇、乙酸乙脂等

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。

正确答案:错误

第14题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

• A、多酚类化合物
• B、蛋白质类
• C、维生素类
• D、脂肪类

正确答案:A

第15题：

没有泡过的干茶叶属于哪类垃圾？

正确答案:湿垃圾。泡过的茶叶渣和没有泡过的干茶叶都属于湿垃圾。

第16题：

富含多酚类物质的食品是（）

• A、肉类、粮谷类
• B、豆类和茶叶
• C、蔬菜、粮谷类
• D、蔬菜、水果、豆类、茶叶
• E、植物油、肉类

正确答案:B

第17题：

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

• A、糖类、多酚类和脂类
• B、蛋白质、糖类和多酚类
• C、多酚类、生物碱和氨基酸
• D、蛋白质、多酚类和芳香物质

正确答案:B

第18题：

茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

• A、蛋白质
• B、糖类物质
• C、色素
• D、咖啡碱

正确答案:B

第19题：

茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。

正确答案:正确

第20题：

茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。

正确答案:正确

第21题：

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

正确答案:维生素类

第22题：

茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。

正确答案:正确

第23题：