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固态无盐发酵的主要特点是什么？
题目
固态无盐发酵的主要特点是什么？
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第1题：
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
- A、稀醪发酵
- B、固稀发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
- E、半固态发酵
正确答案:A,B,C -
第2题：
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
正确答案: 使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；
排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质；
增加酱醅的含氧量，防止厌氧菌生长，促进有益微生物的繁殖和色素生成等。 -
第3题：
黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。 -
第4题：
问答题简述低盐固态发酵法的优缺点。正确答案： ⑴优点：酱油色泽较深、滋味鲜美、香味浓厚，生产不需要添置特殊设备，操作简便、技术不复杂、管理方便，提取酱油可采用浸出淋油法，原料蛋白质利用率和氨基酸生成率均较高，生产成本低。
⑵缺点：发酵周期比无盐固态发酵周期长，酱油香气不及晒露发酵、稀醪发酵。解析： 暂无解析 -
第5题：
判断题采用压榨法取酱油，主要适用于低盐固态发酵工艺。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题固态低盐发酵法的工艺流程是什么？正确答案： 食盐水的配制--糖浆盐水配制--制配醅--保温发酵--后熟淋浇发酵--低品温--浇淋--酵母--浸泡淋油。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题高盐稀态法发酵与低盐固态工艺各有何特点？正确答案： 高盐稀态发酵工艺：
优点：
①酱油香气较好
②酱醪较稀薄，便于保温、搅拌、输送，适于大规模的机械化生产。
缺点：
①酱油色泽较淡
②发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备
③需要酱醪输送和空气搅拌设备
④需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度较高。
低盐固态发酵工艺：
优点：
①管理方便
②蛋白质利用率高
③产品质量稳定
④发酵周期短
⑤设备简单。
缺点：需要严格控制
①加水量
②盐水浓度
③拌水均匀程度
④发酵稳定。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。正确答案： 情况和形成的产品条件解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？正确答案： （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题固态发酵白酒生产的主要特点？正确答案： 1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题固态发酵的缺点及固态发酵与深层发酵的区别有哪些？正确答案： 固态发酵的缺点及固态发酵与深层发酵的区别：
（1）受菌种的限制，有些菌种不适宜在固相中培养
（2）受传质和传热的限制
（3）模拟和控制比较困难
（4）固态发酵和深层液体发酵由很大的区别，前者的底物是固态的，几乎不溶于水，而后者的大部分底物溶解于水.在固态发酵中，细菌或酵母附着于固体培养基颗粒的表面生长，而丝状真菌可以穿透过固体颗粒基质，进入颗粒深层生长.在固态培养中，微生物是在接近于自然条件的状况下生长的，有可能产生一些通常在液体培养中不产生的酶和其他代谢产物，如黄曲霉素，应予以重视.微生物生长和代谢所需的氧大部分来自气相，也有部分存在于与固体培养基混合在一起的水中.所有固态发酵常涉及气、固、液三相，使情况变得复杂.固态发酵的气体传递速率比液体发酵高得多，因为固态发酵中固体颗粒提供的物体表面积比深层发酵中气泡提供的界面大得多.由于固态发酵是非均相反应，测定和控制都较困难，可以用于工程设计的参数较少，因此过去大部分发酵的过程都依赖经验，随着科学技术的发展和计算机的应用，今年来关于固态发酵过程的传质、传热，数学模型和放大方面的研究有显著的进展。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。正确答案： 高盐稀态解析： 暂无解析 -
第13题：
固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？
正确答案: 优点：
1.培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理
2.消耗低，供能设备简易
3.培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉
4.设备和技术较简易，后处理方便
5.产物浓度较高，后处理方便
缺点：
1.菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少
2.发酵速度慢，周期较长
3.天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量
4.工艺参数难检测和控制
5.产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大适用于生物杀虫剂、纤维素酶、饲料、单细胞蛋白、曲种以及调料品 -
第14题：
酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
正确答案:高盐稀态 -
第15题：
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A稀醪发酵
B固稀发酵
C固态无盐发酵
D固态低盐发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第16题：
填空题按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。正确答案： 强化微生物混合固态发酵解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。正确答案： 使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；
排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质；
增加酱醅的含氧量，防止厌氧菌生长，促进有益微生物的繁殖和色素生成等。解析： 暂无解析 -
第18题：
名词解释题低盐固态发酵工艺正确答案： 目前酱油酿造普遍采用的工艺，即在成曲中加入较少的盐水，使之成为不流动状态的酱醅而进行发酵。此工艺中，酱醅的含水量约为52%-55%，食盐含量为6%-7%。此工艺酿造的酱油质量稳定，方便管理，发酵周期短。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题低盐固态发酵法正确答案： 利用酱醅中食盐质量分数在10%以下时对酶活力的抑制作用影响不大,在无盐固态发酵的基础上发展起来的一种发酵工艺.解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。正确答案： 高盐稀态酱油解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A高温快速发酵
B低盐固态发酵
C低盐稀酵保温法
D固稀发酵法
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？正确答案： 优点：
1.培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理
2.消耗低，供能设备简易
3.培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉
4.设备和技术较简易，后处理方便
5.产物浓度较高，后处理方便
缺点：
1.菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少
2.发酵速度慢，周期较长
3.天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量
4.工艺参数难检测和控制
5.产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大适用于生物杀虫剂、纤维素酶、饲料、单细胞蛋白、曲种以及调料品解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题传统的固态发酵是指（）。A静态密闭式固态发酵
B动态密闭式固态发酵
C气相双动态固态纯种发酵
D吸附载体固态发酵
正确答案： B解析： 暂无解析