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更多“稀奶油经过搅拌后可得()A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪”相关问题
  • 第1题:

    蒙古族咸奶茶的主要配料是()。

    • A、奶酪
    • B、奶油
    • C、黄油
    • D、色拉油

    正确答案:C

  • 第2题:

    稀奶油的搅拌是怎样的?


    正确答案: 为使稀奶油搅拌顺利的进行,减少脂肪的损失,并使奶油颗粒具有弹性,清洁完整,大小整齐等要求,必须达到如下要求:
    ①稀奶油的温度:稀奶油的温度决定着搅拌时间的长短及奶油粒的好坏。搅拌时间随着搅拌温度的提高而缩短,因为温度高时液体脂肪多,泡沫多,泡沫破坏快,因此奶油粒形成迅速。但奶油质量差,同时脂肪损失也多。相反,如果温度过低,奶油粒过于坚硬,压炼操作不能顺利的进行,容易制成水分少,组织碎散的奶油。搅拌奶油的温度,冬季以10-14℃,夏季以8-10℃为宜。用小搅拌器加工时,温度的变化较快,所以开始时以8℃以下。发酵稀奶油,由于脂肪球膜容易破坏,脂肪不容易损失,其次温度可略提高。
    ②稀奶油的酸度:正常的鲜奶油的酸度为11-15°T。当稀奶油。当稀奶油酸度超过27°T时,必须有碱中和,中和的目的是防止酸度提高的稀奶油中的酪蛋白在杀菌时凝固;中和能改善奶油的风味,并达到品质的一致。中和后稀奶油的酸度一般控制在20-22°T为宜。中和剂可用苛性钠、碳酸钠、碳酸氢钠以及碳酸钙等。如用碳酸盐产生会产生的大量二氧化碳,故可先配成10%的溶液后,徐徐进行中和。
    ③脂肪球的大小:带有大脂肪球的稀奶油较易搅拌成油,而酪乳中的脂肪含量也少。一般在泌乳期的最后数周所产的乳中,小脂肪球的数量显著增加,必须进行长时间的物理成熟及搅拌。

  • 第3题:

    制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和()等。

    • A、黄油
    • B、奶酪
    • C、蛋黄
    • D、红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第4题:

    面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、()植物油等。

    • A、奶酪
    • B、起酥油
    • C、淡奶油
    • D、猪油

    正确答案:B

  • 第5题:

    下列哪种原料的含脂率较高()

    • A、牛奶
    • B、奶油
    • C、奶酪
    • D、黄油

    正确答案:D

  • 第6题:

    制作豌豆酱时,将豌豆制成泥后应加入()、黄油、盐等制成豌豆酱。

    • A、奶油
    • B、白少司
    • C、白醋
    • D、奶酪

    正确答案:A

  • 第7题:

    用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后,将沉淀分离除去,剩余的液体是()

    • A、乳清
    • B、乳脂肪
    • C、乳糖
    • D、稀奶油

    正确答案:A

  • 第8题:

    酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油


    正确答案:04039000

  • 第9题:

    稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()


    正确答案:香味;酪蛋白凝固

  • 第10题:

    单选题
    原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为()
    A

    稀奶油

    B

    奶油

    C

    脱脂乳

    D

    乳脂肪


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分成()。

    正确答案: 酪乳
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    黄油是从()中进一步分离出的脂肪。

    • A、酸奶
    • B、奶油
    • C、奶酪
    • D、牛油

    正确答案:B

  • 第14题:

    制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和()等。

    • A、黄油
    • B、奶酪
    • C、蛋黄
    • D、红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第15题:

    用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫()。

    • A、牛油或奶油
    • B、黄油或牛油
    • C、黄油或奶油
    • D、牛油或奶酪

    正确答案:C

  • 第16题:

    制作黄油扁豆的主要原料是扁豆、黄油、()、洋葱等。

    • A、培根
    • B、奶酪
    • C、计司粉
    • D、奶油

    正确答案:A

  • 第17题:

    从奶油中进一步分离出的脂肪是()

    • A、酸奶油
    • B、黄油
    • C、奶酪
    • D、稠奶油

    正确答案:B

  • 第18题:

    奶油是从()中分离的脂肪和其他成分的混合物。

    • A、黄油
    • B、酸奶
    • C、牛奶
    • D、奶酪

    正确答案:C

  • 第19题:

    生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分成()。


    正确答案:酪乳

  • 第20题:

    牛乳离心分离后可得到()两部分

    • A、稀奶油
    • B、脱脂乳
    • C、乳糖
    • D、乳蛋白质
    • E、无机盐

    正确答案:A,B

  • 第21题:

    稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳


    正确答案:正确

  • 第22题:

    多选题
    牛乳离心分离后可得到()两部分
    A

    稀奶油

    B

    脱脂乳

    C

    乳糖

    D

    乳蛋白质

    E

    无机盐


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    计算题:在奶油生产中,由于稀奶油的酸度往往较高,导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失,因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时,需要石灰为多少kg。

    正确答案: 解:需要中的乳酸量是100×(0.5%-0.2%)=0.3(㎏)
    乳酸的分子粮食90,氢氧化钙的分子量是74。根据反映方程式,1分子的氢氧化钙可以中和2分子的乳酸。所列出比例式是:90︰37=300︰X
    解出这个比例式得:X=123(g)氢氧化钙。
    由于石灰中和乳酸的效率为87%左右,在实际应用重要追加13%。
    所以石灰的实际用量为:123+(123×13%)=139(g)
    答:要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时,需要石灰为0.139kg。
    解析: 暂无解析