经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

第1题：

【判断题】稀奶油在低温下经过一段时间的处理，部分脂肪由液态变为固态结晶状态，这一过程称为稀奶油的物理成熟。（√）

A．Y.是

B．N.否

第2题：

稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55 oT)以下时，可中和0.15％（16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％

第3题：

2、生产酸性奶油时，稀奶油杀菌后需进行（）过程

A．压炼

B．标准化

C．中和

D．发酵

第4题：

生产奶油时，可以不用先将乳中的稀奶油分离出来

第5题：

2、制作奶油胶冻时，要掌握好搅打的（），以防将奶油打稀打泄。

A．温度

B．加水量

C．成熟度

D．时间和速度