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盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
题目
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
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第1题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
正确答案:错误 -
第2题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第3题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
正确答案:坑、烙 -
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第5题：
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
正确答案:错误 -
第6题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第7题：
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、焗
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第8题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
正确答案:滚；焯 -
第9题：
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
正确答案:错误 -
第10题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第11题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第12题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确答案:正确 -
第13题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第14题：
烹调的传热介质没有（）
- A、火
- B、盐
- C、锅
- D、食用油
正确答案:A -
第15题：
烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第16题：
以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
正确答案:错误 -
第17题：
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- A、盐焗
- B、盐蒸
- C、热盐焗
- D、盐焐
正确答案:C -
第18题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第19题：
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第20题：
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第21题：
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
正确答案:正确 -
第22题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
- A、盐煮
- B、盐卤
- C、盐焗
- D、盐蒸
正确答案:D -
第23题：
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- A、炖
- B、油泡
- C、蒸
- D、油浸
正确答案:A