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炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
题目
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A -
第2题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第3题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
正确答案:坑、烙 -
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第5题：
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
正确答案:错误 -
第6题：
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、焗、烤
- B、烧、焗
- C、烤、炖
- D、烧、焗、烤
正确答案:A -
第7题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第8题：
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第9题：
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
- A、火候的大小
- B、火力的大小
- C、常规的传热介质
- D、常规的热源
正确答案:C -
第10题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第11题：
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- A、炖
- B、油泡
- C、蒸
- D、油浸
正确答案:A -
第12题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确答案:正确 -
第13题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
正确答案:错误 -
第14题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第15题：
烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第16题：
以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
正确答案:错误 -
第17题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第18题：
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
正确答案:正确 -
第19题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第20题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
正确答案:滚；焯 -
第21题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第22题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第23题：
以锅为传热介质的烹调技法是（）。
- A、炒
- B、焖
- C、煎
- D、炕
正确答案:D