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麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

题目

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

相似考题

1.国外蒸馏酒的糖化剂是()A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶

2.用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A.20℃B.40℃C.50℃D.60℃

3.（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

4.在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。

更多“麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将”相关问题

  • 第1题：

    （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。


    正确答案:浸出糖化法

  • 第2题：

    啤酒制造工业废水的主要来源是（）

    • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
    • B、麦芽制造和发酵阶段
    • C、糖化和啤酒生产阶段
    • D、糖化和发酵阶段

    正确答案:A

  • 第3题：

    麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。


    正确答案:浸出

  • 第4题：

    用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

    • A、20℃
    • B、40℃
    • C、50℃
    • D、60℃

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、糖化酶
    • D、脱支酶

    正确答案:B

  • 第6题：

    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。


    正确答案:煮出糖化

  • 第7题：

    单选题
    麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
    A

    1.0～1.5%

    B

    2.0～2.5%

    C

    3.0～3.5%

    D

    4.0～4.5%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    糖化酶

    D

    麦芽糖糖化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
    A

    乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚

    B

    麦芽酚和乙基麦芽酚

    C

    愈创木酚和麦芽酚

    D

    麦芽糖和乙基麦芽酚


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 复式糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

    • A、浸麦
    • B、麦芽粉碎
    • C、糊化
    • D、糖化

    正确答案:D

  • 第14题：

    着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。


    正确答案:含氧杂环；含氮杂环

  • 第15题：

    麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

    • A、多酚氧化酶
    • B、过氧化氢酶
    • C、过氧化物酶
    • D、葡萄糖氧化酶

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

    • A、微生物
    • B、酸性物质
    • C、酶
    • D、碱性物质

    正确答案:C

  • 第17题：

    糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

    • A、糊精；
    • B、葡萄糖；
    • C、饴糖；
    • D、麦芽糖。

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
    A

    2-3

    B

    3-4

    C

    3-6

    D

    2-4


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    糖化酶

    D

    脱支酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。
    A

    长

    B

    短

    C

    适中


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒制造工业废水的主要来源是（）
    A

    麦芽制造和啤酒生产阶段

    B

    麦芽制造和发酵阶段

    C

    糖化和啤酒生产阶段

    D

    糖化和发酵阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
    A

    麦芽质量及粉碎度

    B

    糖化温度和时间

    C

    糖化醪的浓度

    D

    密封状况良好


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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