在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。

第1题：

20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。

A．辅料添加量多，可大量节约成本。

B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。

C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。

D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。

第2题：

1、关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？

A．辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。

B．当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。

C．煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。

D．无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。

第3题：

1、在原料粉碎度控制的原则上，哪种说法是错误的？

A．辅料的粉碎应尽可能细一些。

B．麦芽的粉碎度越大，虽然胚乳粉碎得越细，但是皮壳物质溶解也越多。

C．麦芽的粉碎度控制需要考虑麦芽质量、水份、糖化方法和过滤设备等多种因素综合考虑并确定。

D．原料粉碎得越细，浸出物收率越高，因此越有利于啤酒质量。

第4题：

将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种（）类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，此过程称“糖化”。

第5题：

5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。