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什么是食品风味？

题目

什么是食品风味？

相似考题

1.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

2.食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()

3.食品的（）是食品质量的起码条件。A、营养价值B、卫生质量C、颜色D、风味

4.食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气

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  • 第1题：

    食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。


    正确答案:风味；香气；香味

  • 第2题：

    食品烟熏的目的不包括什么（）

    • A、烟熏风味
    • B、提鲜
    • C、防止腐败变质
    • D、预防氧化

    正确答案:B

  • 第3题：

    为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    汉族典型的传统风味食品有哪些？


    正确答案: 饺子，又称水饺、扁食、水饽饽等。过年吃饺子是汉族最典型的饮食习俗。年糕，为我国南方汉族的常备食品。
    元宵，或称汤元，为我国1000多年来的传统食品，多在正月十五日元宵节时食用。
    粽子，为农历五月初五端午节（古代爱国诗人屈原自沉汩罗江纪念日）时的食品。
    月饼，为我国农历八月十五日中秋节的传统食品。

  • 第5题：

    餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）

    • A、食品风味
    • B、供餐服务质量
    • C、食品安全信誉度
    • D、餐厅环境卫生状况

    正确答案:C

  • 第6题：

    氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？


    正确答案:（1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂；L-谷氨酸钠是目前广泛使用的鲜味剂，味精的成分
    （2）氨基酸是风味的前体物质如氨基酸可与糖发生美拉德反应，氨基酸也会加热分解成某些风味物质

  • 第7题：

    简述食品风味物质的特点。


    正确答案:（1）风味是一种感觉现象，所以对风味的爱好必然带有强烈的个人的、地区的、民族的倾向。但风味仍具有坚实的物质基础（风味物质），而不是单纯的由个人的主观感觉产生。
    （2）风味物质有营养性的，如糖类、氨基酸、核苷酸等；也有非营养性的，如各种香气成分。但不管那一类风味物质都对人的食欲具有促进作用，对营养产生直接或间接的良好影响（摄食、消化），因此，良好的风味是食品质量的重要因素。

  • 第8题：

    食品的风味是由单一一种化合物形成的。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    问答题
    食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？

    正确答案： 高温对食品的色泽、风味、质地和营养价值等造成损害的重要的因素是长时间，而不是高温，采用高温瞬时杀菌，减少高温时间，可有效保持食品品质风味。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    “萨其玛”是（）的风味食品。

    正确答案： 满族
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列对食品风味描述正确的有（）
    A

    风味是一种短时、综合的生理感觉

    B

    食品风味是一种主观感觉

    C

    大多数风味物质作用的浓度都较低

    D

    风味物质之间存在相乘现象


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    羊肉泡馍是我国（）的风味食品。

    正确答案： 西安
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在青啤，酿酒理念的排序是（）

    • A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
    • B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
    • C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
    • D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品的风味是指什么？


    正确答案:食品的风味是指香气、滋味和口感。

  • 第15题：

    “萨其玛”是（）的风味食品。


    正确答案:满族

  • 第16题：

    食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。


    正确答案:分析方法；生成及变化途径

  • 第17题：

    打糕是我国（）族的风味食品。


    正确答案:朝鲜族

  • 第18题：

    食品风味化学


    正确答案: 研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。

  • 第19题：

    食品风味


    正确答案: 食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。

  • 第20题：

    填空题
    “鸟酢”，是（）族独具风味的著名食品。

    正确答案： 瑶族
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？

    正确答案： （1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂；L-谷氨酸钠是目前广泛使用的鲜味剂，味精的成分
    （2）氨基酸是风味的前体物质如氨基酸可与糖发生美拉德反应，氨基酸也会加热分解成某些风味物质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品的风味是指什么？

    正确答案： 食品的风味是指香气、滋味和口感。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    食品风味化学

    正确答案： 研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。
    解析： 暂无解析

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