制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

第1题：

啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

第2题：

啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

• A、发芽
• B、浸麦
• C、焙焦
• D、烘干

第3题：

（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

第4题：

啤酒麦芽按色度如何分类？

第5题：

麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

第6题：

麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

第14题：

我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

• A、色度、酒精度
• B、洒精度、原麦汁
• C、色度、原麦汁浓度
• D、酒精度、浊度

第15题：

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

第16题：

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

第17题：

麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

第18题：

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

• A、麦芽溶解过度
• B、麦汁过滤清亮
• C、蛋白质休止时间过长
• D、避免酵母自溶

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：