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参考答案和解析
正确答案:√
更多“制麦过程中,麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对,错)。”相关问题
  • 第1题:

    啤酒酿造过程接触空气多,可能会导致啤酒色泽加深。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第2题:

    制麦过程中,麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    NTSC制的色度信号采用正交平衡调制,日本和美国都使用这种电视制式()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第4题:

    麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第6题:

    浅色麦芽和特种麦芽的色度值是相同的,一般都在5.0-12.0EBC之间。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第7题:

    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?


    正确答案:麦芽干燥的目的:
    (1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎;
    (2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的;
    (3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。
    麦汁煮沸的目的:
    (1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度;
    (2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性;
    (3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。
    (4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。
    (5)消除麦汁异味。

  • 第8题:

    制麦过程中,麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    麦芽粉碎过()会增加麦皮中有害物质的溶解,导致麦皮味和涩味的产生,影响啤酒质量。


    正确答案:

  • 第10题:

    判断题
    异烟肼,加水溶解后,加氨制硝酸银试液,即有黑色浑浊出现。此反应称为麦芽酚反应。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第14题:

    发粉用量太多,会使产品内部颜色加深,颗粒粗大。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:√

  • 第15题:

    糖化用水的碳酸盐硬度高,洗糟水pH高,会使啤酒色深。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第16题:

    煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第17题:

    产妇过度劳累和营养不良会使泌乳量减少。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第18题:

    在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第19题:

    制麦过程中,麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。


    正确答案:正确

  • 第20题:

    啤酒麦芽按色度如何分类?


    正确答案: 啤酒麦芽按其色度主要可分为淡色麦芽、焦香麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽四种:淡色麦芽:色度为(2.5~5.0)EBC单位的麦芽;焦香麦芽:色度为(25~60)EBC单位的麦芽;浓色麦芽:色度为(9.0~130)EBC单位的麦芽;黑色麦芽:色度为大于130EBC单位的麦芽。

  • 第21题:

    下列因素中,()和()有利于啤酒泡沫。

    • A、麦芽溶解过度
    • B、麦汁过滤清亮
    • C、蛋白质休止时间过长
    • D、避免酵母自溶

    正确答案:B,D

  • 第22题:

    填空题
    麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

    正确答案: 深,类黑素
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    麦芽粉碎()会影响麦芽有效成分的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
    A

    B

    C


    正确答案: C
    解析: 暂无解析