栅栏技术用于食品的主要目的为：（）A、防止传染病B、防止腐败变质C、防止食物中毒D、防止寄生虫病

第1题：

第2题：

栅栏技术用于食品的主要目的为：（）

• A、防止传染病
• B、防止腐败变质
• C、防止食物中毒
• D、防止寄生虫病

正确答案:B

第3题：

食品烟熏的目的不包括什么（）

• A、烟熏风味
• B、提鲜
• C、防止腐败变质
• D、预防氧化

正确答案:B

第4题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照

第5题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

正确答案:高温；低温

第6题：

面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。

• A、防止食品污染
• B、清除有害物质
• C、防止腐败变质
• D、防止食物中毒

正确答案:B

第7题：

面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害物质，初加工间卫生符合要求。

• A、生熟分开
• B、防止食品污染
• C、预防食物中毒
• D、防止腐败变质

正确答案:A

第8题：

防止食品腐败变质的措施有哪些？

正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

第9题：

影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

第10题：

防止食品腐败变质的重点食品是（）

• A、肉、鱼
• B、油脂
• C、水果
• D、粮食
• E、蔬菜

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第15题：

使用食品添加剂的目的有（）。

• A、改善食品品质
• B、防止腐败变质
• C、改善食品色、香、味
• D、掩盖食品的缺陷
• E、增加食品的重量

正确答案:A,B,C

第16题：

冰箱保存食品的目的是（）

• A、杀死食品中的细菌
• B、抑制细菌繁殖
• C、防止细菌污染
• D、食品不会腐败变质

正确答案:B

第17题：

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第18题：

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

• A、食物中毒
• B、食品腐败
• C、食品污染
• D、食品变质

正确答案:A

第19题：

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

正确答案:正确

第20题：

防腐剂的主要功能：（）。

• A、用于抑制微生物生长
• B、防止食品腐败变质
• C、延长保质期
• D、以上都是

正确答案:D

第21题：

（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

• A、食品清洗
• B、食品预选
• C、食品储存
• D、食品冻结

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：