备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

第1题：

第2题：

第3题：

储存变压器的库房温度应控制在（）以下。

• A、5℃
• B、15℃
• C、25℃
• D、35℃

正确答案:D

第4题：

中药库房的温度应控制在（）

• A、25℃以下
• B、40℃以上
• C、50℃以上
• D、60℃
• E、150℃

正确答案:A

第5题：

婴幼儿洗澡的室内温度应控制在（）。

• A、15～25℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、24～28℃

正确答案:D

第6题：

以下关于备餐的说法正确的有（）

• A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
• B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
• C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
• D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

正确答案:A,B,C

第7题：

专间的室内温度应控制在不高于（）℃。

• A、15
• B、20
• C、25
• D、30

正确答案:C

第8题：

备餐间

正确答案: 是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。

第9题：

备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

正确答案:正确

第10题：

备餐间设计布局应符合哪些要求？

正确答案: （1）备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带；
（2）厨房与餐厅之间采用双门双道；
（3）备餐间应有足够的空间和设备。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。

正确答案:正确

第15题：

冷菜间室内温度应控制在（）以下。

• A、18℃
• B、20℃
• C、25℃
• D、30℃

正确答案:C

第16题：

涂层室、搅拌间的温度应控制在（）范围。

• A、20±5℃
• B、25±5℃
• C、25±2℃

正确答案:B

第17题：

孕妇的室内温度最好控制在（）之间。

• A、10～15℃
• B、20～25℃
• C、30～35℃
• D、40～45℃

正确答案:B

第18题：

冷菜间的室温应控制在（）℃以下。

• A、20
• B、25
• C、30
• D、10

正确答案:B

第19题：

下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

• A、专间、备餐场所、烹饪场所
• B、专间、烹饪场所
• C、专间、备餐场所
• D、备餐场所、烹饪场所

正确答案:C

第20题：

备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。

正确答案:正确

第21题：

高频设备的室内应通风良好，温度应控制在15—（）℃。

• A、20
• B、25
• C、30
• D、40

正确答案:C

第22题：

合并脑血管病的老年糖尿病患者

• A、空腹血糖应控制在6．8mmol／L以下，餐后2小时血糖10．1mmol／L以下 
• B、空腹血糖应控制在7mmol／L以下，餐后2小时血糖11.5mmol／L以下 
• C、空腹血糖应控制在7．8mmol／L以下，餐后2小时血糖11．1mmol／L以下 
• D、空腹血糖应控制在8．8mmol／L以下，餐后2小时血糖12．1mmol／L以下 
• E、空腹血糖应控制在8mmol／L以下，餐后2小时血糖11．1mmol／L以下

正确答案:C

第23题：

第24题：