itgle.com

用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。A、4B、6C、8D、10

题目

用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。

  • A、4
  • B、6
  • C、8
  • D、10
相似考题

1.属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

2.属于油爆的操作程序是:______。A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

3.四季豆要煮熟煮透才能食用,否则易中毒。( )此题为判断题(对，错)。

4.属于白煮的操作程序是:______。A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

更多“用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。”相关问题

  • 第1题：

    菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃
    • D、80℃

    正确答案:C

  • 第3题：

    豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

    • A、加热
    • B、调味
    • C、烹调
    • D、成形

    正确答案:C

  • 第5题：

    一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）

    • A、山药
    • B、花生
    • C、四季豆
    • D、红薯

    正确答案:C

  • 第6题：

    含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

    • A、山药
    • B、花生
    • C、四季豆
    • D、红薯

    正确答案:C

  • 第7题：

    食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

    • A、山药
    • B、花生
    • C、四季豆
    • D、红薯

    正确答案:C

  • 第8题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。


    正确答案:炝

  • 第9题：

    脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。

    • A、1个月
    • B、3个月
    • C、半年
    • D、1年

    正确答案:D

  • 第10题：

    将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。

    • A、烫
    • B、焯
    • C、潬
    • D、煮

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
    A

    3min

    B

    10min

    C

    20min

    D

    5min


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲜竹笋含有较多的草酸,故食用时要先做焯水或焐油处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

    • A、1个月
    • B、3个月
    • C、半年
    • D、1年

    正确答案:D

  • 第15题：

    用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。

    • A、调味
    • B、防腐
    • C、保持菜的绿色
    • D、增加渗透压

    正确答案:C

  • 第16题：

    用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

    • A、调味
    • B、过凉
    • C、加盐
    • D、挤去水分

    正确答案:D

  • 第17题：

    为了更安全，消费者买回去的蔬菜通常采用哪种处理方法才更科学？（）

    • A、把整菜放在清水中浸泡30分钟左右
    • B、把菜切碎后放在清水中浸泡30分钟左右
    • C、存放两天以上再食用
    • D、用碱水浸泡30分钟左右

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列一定要烧熟后才能食用的食物是（）

    • A、山药
    • B、花生
    • C、四季豆
    • D、红薯

    正确答案:C

  • 第19题：

    食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

    • A、未发芽的马铃薯
    • B、未煮熟的豆浆
    • C、未焯水的鲜黄花菜
    • D、未炒熟的四季豆

    正确答案:A

  • 第20题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。


    正确答案:炝

  • 第21题：

    属于白煮的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
    • C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
    • D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

    正确答案:B

  • 第22题：

    四季豆不可用作凉菜制作，以免引起食物中毒。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。
    A

    烫

    B

    焯

    C

    潬

    D

    煮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容