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啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

题目

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

  • A、α—淀粉酶
  • B、β—淀粉酶
  • C、蛋白酶
  • D、葡聚糖酶
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1.在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

2.小儿胰腺中消化酶出现的顺序是（ ）A．羧基肽酶、糜蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶B．脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶、糜蛋白酶、羧基肽酶C．胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶、脂肪酶、淀粉酶D．胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶、淀粉酶、羧基肽酶E．糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、羧基肽酶、淀粉酶

3.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

4.在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

更多“啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶”相关问题

  • 第1题：

    麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

    • A、氧化还原酶
    • B、磷酸酯酶
    • C、淀粉酶
    • D、蛋白酶

    正确答案:A

  • 第2题：

    加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

    • A、α-淀粉酶
    • B、α-氨基氮
    • C、α-葡萄糖苷酶
    • D、α-氨基酸

    正确答案:B

  • 第4题：

    在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

    • A、淀粉力
    • B、糖化力
    • C、蛋白酶
    • D、蛋白糖

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是（）

    • A、胰蛋白酶     
    • B、胃蛋白酶       
    • C、唾液淀粉酶         
    • D、α-淀粉酶

    正确答案:B

  • 第6题：

    生产啤酒用不到的酶是（）

    • A、淀粉酶
    • B、蛋白酶
    • C、果胶酶
    • D、β-葡聚糖酶

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列有关胸腔积液的叙述中哪项是错误的（）

    • A、化脓性胸腔积液中葡萄糖含量通常低于1.1mmol/L
    • B、癌性胸腔积液中葡萄糖含量通常低于3.4mmol/L
    • C、渗出性胸腔积液蛋白量/血清蛋白量比值大于0.5
    • D、急性胰腺炎合并胸腔积液时，胸液中淀粉酶含量可高于血清中淀粉酶含量
    • E、结缔组织病合并胸腔积液者，胸液中补体可增加

    正确答案:E

  • 第8题：

    干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

    • A、提高麦汁中可发酵糖的含量
    • B、添加酶制剂强化淀粉糖化
    • C、选育高发酵度菌种进行发酵
    • D、提高麦芽在原料中的比例

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    葡聚糖酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    麦芽糖

    C

    麦芽三糖

    D

    极限糊精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    生产啤酒用不到的酶是（）
    A

    淀粉酶

    B

    蛋白酶

    C

    果胶酶

    D

    β-葡聚糖酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    葡聚糖酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）

    • A、葡聚糖酶
    • B、纤维素酶
    • C、菠萝蛋白酶
    • D、木瓜蛋白酶

    正确答案:C,D

  • 第14题：

    酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。


    正确答案:pH；草酸根

  • 第15题：

    大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。


    正确答案:β-葡聚

  • 第16题：

    在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

    • A、淀粉酶和蛋白酶
    • B、水化酶和糖化酶
    • C、转化酶和糖化酶
    • D、淀粉酶和糖化酶

    正确答案:D

  • 第17题：

    欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

    • A、β-葡聚糖酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、普鲁兰酶
    • D、葡萄糖氧化酶

    正确答案:D

  • 第18题：

    用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

    • A、木瓜蛋白酶；
    • B、菠萝蛋白酶；
    • C、β-淀粉酶；
    • D、α-淀粉酶。

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、麦芽糖
    • C、麦芽三糖
    • D、极限糊精

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    糖化酶

    D

    蛋白酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
    A

    b-淀粉酶

    B

    a-淀粉酶

    C

    b-葡聚糖酶

    D

    蛋白酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
    A

    β-葡聚糖酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    普鲁兰酶

    D

    葡萄糖氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
    A

    提高麦汁中可发酵糖的含量

    B

    添加酶制剂强化淀粉糖化

    C

    选育高发酵度菌种进行发酵

    D

    提高麦芽在原料中的比例


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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