煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

第1题：

第2题：

防止脂肪劣化的方法有（）

• A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物
• B、降低油温
• C、降低与氧气的接触面积
• D、减少与金属物的接触
• E、降低油炸物的水分含量

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

当油温达到55℃时，HMI显示“油温过高”报警；当油温降至（）℃以下时，“油温过高”报警解除。

• A、65
• B、60
• C、55
• D、53

正确答案:D

第4题：

B690液压牛头刨床空运转式车时，发现油温过高，产生的主要原因是（）。

• A、球形阀“A”压力过高
• B、油泵间隙大
• C、减压阀压力过高
• D、滑枕导轨压板得太紧
• E、接头处漏油

正确答案:A,C

第5题：

压缩机润滑油温度过高时对润滑作用的影响下列叙述正确的是（）。

• A、油温越高有利于润滑
• B、油温过高，使粘度下降
• C、润滑油温度过高，流动性下降
• D、润滑油温度高，油泵负荷增大

正确答案:B

第6题：

炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

• A、油温
• B、温度
• C、火候
• D、火力

正确答案:A

第7题：

熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来。

正确答案:正确

第8题：

轴向柱塞泵不运转的原因是（）。

• A、柱塞与缸体卡死
• B、油面过低
• C、油温过高
• D、油温过低

正确答案:A

第9题：

煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。

• A、190
• B、180
• C、200
• D、210

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

如何控制油脂摄入？（）

• A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物
• B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物
• C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物

正确答案:A

第14题：

液压系统油温过高的原因是什么？

正确答案: （1）液压系统中管道细而长，弯曲过多或通道截面突变，管道内壁粗糙，管道通道长，流速过高等引起沿程损失和局部损失过大而使油温过高；
（2）由于各液压系统各液压元件密封损坏，管道破裂，各相对运动零件因磨损而间隙过大等引起泄漏，使系统容积率降低，油温升高；
（3）液压元件的加工装配与安装精度不好，调整不当，导致润滑不良等使摩擦力增加，机械损失过大，油温升高；
（4）油箱的散热条件差。

第15题：

液压牛头刨床的减压阀压力过高会使机床（）。

• A、液压系统工作时振动
• B、油温过高
• C、油温过低
• D、液压系统无压力

正确答案:B

第16题：

在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。

• A、100℃
• B、150℃
• C、200℃
• D、250℃

正确答案:C

第17题：

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。

• A、油条
• B、瘦肉
• C、鱼类
• D、鸡肉

正确答案:C

第18题：

油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

• A、油温
• B、炉温
• C、火候
• D、温度

正确答案:A

第19题：

压缩机润滑油供油温度过高的原因是什么？

正确答案:1）冷却水量不足
2）油冷器内结垢
3）循环水温度高

第20题：

塔机液压系统的液压油液油温过高的原因是什么？

正确答案: （1）溢流阀或安全阀性能不好；
（2）油箱散热不良；
（3）管这阻力过大；
（4）油液粘度过低。

第21题：

第22题：

第23题：