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简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）
题目
简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）
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第1题：
挂灰烟叶形成的原因之一是（）
A采收烟叶成熟度不够
B烟叶变黄期烤房内温度忽低，上下波动严重．叶尖挂灰
C变黄阶段低温时问过短
D定色阶段时问过短
B
略 -
第2题：
自然通风气流上升式烤房处于定色期，温湿度分布呈现的规律是（）
A底层烟叶处的环境温度最低，相对湿度最低
B中层的温度最高，湿度最高
C顶层的温湿度均最低
D顶层的温湿度均居中
D
略 -
第3题：
在闺寸储存期间，影响烟叶质量变化的外在因素有：（）
A环境温湿度
B异味
C虫害
D烟叶化学成分
A,B,C
略 -
第4题：
在定色阶段，对于营养好、素质高、耐烘烤的烟叶，湿球温度（）。
较高
略 -
第5题：
堆放烟叶时，要求贮藏室（）。
A通风状况良好
B光线充足
C密闭干燥通风，不受阳光照射
D随外界温湿度变化而变化
C
略 -
第6题：
在烟叶储存期间，影响烟叶质量变化的因素有（）
A环境温湿度
B异味
C虫害
D光线
A,B,C,D
略 -
第7题：
仓库应否通风是以库内温湿度是否符合烟叶储藏要求为标准，而能否通风必须通过认真对比，分析库内外温湿度情况和变化趋势，并参考风力、风向来决定的。
A对
B错
对
略 -
第8题：
仓库应否通风是以库内温湿度是否符合烟叶储藏要求为标准，而能否通风必须通过认真对比，分析库内外温湿度情况和变化趋势，并参考风力、风向来决定的。
正确答案:正确 -
第9题：
下列哪个阶段不属于烟叶烘烤的过程：（）
- A、变黄阶段
- B、入炉阶段
- C、定色阶段
- D、干筋阶段
正确答案:B -
第10题：
简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求
正确答案: （1）烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段（35-42℃）要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开始变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架（先出汗，后变软），主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避免温度过高。
（2）烟叶变黄和烤黄操作要求：确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。 -
第11题：
烤青烟形式原因有（）
- A、采收烟叶不成熟（采生）
- B、起点温度过高，容易造成底棚烟叶青尖甚至严重烤青
- C、变黄阶段烟叶变黄程度不够，过晚转入定色
- D、定色阶段升温速度过慢
正确答案:A,B,C -
第12题：
问答题简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求正确答案： （1）烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段（35-42℃）要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开始变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架（先出汗，后变软），主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避免温度过高。
（2）烟叶变黄和烤黄操作要求：确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。解析： 暂无解析 -
第13题：
烘烤过程中，在定色阶段即要使烟叶完成变黄，又要使烟叶大量（）。
脱水干燥
略 -
第14题：
烤青烟形成原因是：（）
A采收烟叶过
B起点温度过低
C变黄阶段烟叶变黄程度不够．过早转入定色
D定色阶段升温速度过慢
C
略 -
第15题：
简述中部烟叶定色期的基本技术操作？
中部叶定色期的基本技术操作：稳定加大烧火，逐渐开大天窗，地洞，不断加大排湿量，使烤房内温度以平均2—3小时升温1℃的速度提高到54℃—55℃，必要时在46℃～48℃延长时间，使叶脉变黄，叶片干燥。
在50℃以前，保持湿球温度在37℃—39℃，使烟叶达到黄筋黄片小卷筒。之后，保持湿球温度在38℃—40℃。在烟叶没有达到筋黄片小卷筒之前，环境温度不得超过50℃。在干球温度稳定地保持在54℃—55℃时，主要靠延长时间确保致香物质的大量形成，以及全炕烟叶的完全定色。
略 -
第16题：
烟叶烧烤的定色期结束，烟叶变化程长达（）
A主脉发软
B勾尖卷边
C小卷筒
D大卷筒
D
略 -
第17题：
对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。
A对
B错
错
略 -
第18题：
在烟叶储存期闻，影响烟叶质量变化的因素有：（）
A环境温湿度
B储存时间
C压力
D异味
A,B,C,D
略 -
第19题：
烟叶在发酵室内合适的温湿度条件下，内含物质发生某些化学变化和物理变化，一定程度地改善烟叶的（）。
加工性能和吸食品质
略 -
第20题：
对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。
正确答案:错误 -
第21题：
简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求
正确答案: （1）湿球温度由37℃左右逐渐升高到40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。
（2）升温速度： 烟叶变黄快，则快升温，快排温，快定色。烟叶变黄慢，则慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时。
（3）排湿技术：强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54℃解决叶背面灰白色现象 -
第22题：
简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）
正确答案: 定色阶段适速升温，46-48℃以前平均1℃/3小时，46-48℃达到黄片黄筋小卷筒；
46-48℃以后平均1℃/2小时；54-55℃延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40℃；干球温度 54—55℃；湿球温度 38—40℃ -
第23题：
问答题简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求正确答案： （1）湿球温度由37℃左右逐渐升高到40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。
（2）升温速度： 烟叶变黄快，则快升温，快排温，快定色。烟叶变黄慢，则慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时。
（3）排湿技术：强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54℃解决叶背面灰白色现象解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）正确答案： 定色阶段适速升温，46-48℃以前平均1℃/3小时，46-48℃达到黄片黄筋小卷筒；
46-48℃以后平均1℃/2小时；54-55℃延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40℃；干球温度 54—55℃；湿球温度 38—40℃解析： 暂无解析