单选题软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A 蛋氨酸B 赖氨酸C 甘氨酸D 谷氨酸

第1题：

第2题：

第3题：

栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

正确答案:正确

第4题：

鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。

• A、肉质软嫩
• B、肉质粗硬
• C、肉质肥美
• D、肉嫩质脆

正确答案:C

第5题：

软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

• A、蛋氨酸
• B、赖氨酸
• C、甘氨酸
• D、谷氨酸

正确答案:C

第6题：

虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

• A、甲壳类动物
• B、软体类动物
• C、棘皮类动物
• D、腔肠类动物

正确答案:A

第7题：

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

正确答案:正确

第8题：

银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。

正确答案:错误

第9题：

石斑鱼肉质的特征是（）

• A、肉质坚实、质地细腻
• B、肉质鲜美、质地稍粗
• C、肉色粉红、质地较粗
• D、肉质鲜美、质地细腻

正确答案:B

第10题：

洋鸭原产于（），肌肉丰满，肉质鲜美。

• A、北美
• B、南美
• C、南欧
• D、西欧

正确答案:B

第11题：

鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

正确答案:海螺

第15题：

小黄鱼（），味鲜美。

• A、肉质细嫩
• B、皮薄膘厚
• C、肉质厚实
• D、脂多肉嫩

正确答案:A

第16题：

金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

• A、肉质坚实、橙黄色
• B、肉质坚实、暗红色
• C、肉质细嫩、橙黄色
• D、肉质细嫩、暗红色

正确答案:B

第17题：

鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。

• A、银白色
• B、银灰色
• C、金黄色
• D、淡白色

正确答案:B

第18题：

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

正确答案:正确

第19题：

文蛤为软体动物，其（）肥大，体呈斧行，淡黄色。

• A、肉质
• B、贝尖
• C、内脏
• D、旱蚶

正确答案:A

第20题：

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。

正确答案:正确

第21题：

鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。

正确答案:错误

第22题：

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

正确答案:谷胺酸

第23题：

鲍是一种闻名的海产鱼（软体动物），味极鲜美。

正确答案:错误

第24题：