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  • 第1题:

    素菜主要由()、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。


    正确答案:寺院素菜

  • 第2题:

    护国素菜和返沙芋头属于()菜。

    • A、广州
    • B、潮州
    • C、东江
    • D、港式

    正确答案:B

  • 第3题:

    下列关于素菜的描述正确的是()

    • A、素菜起源于秦朝,距今已有两千多年的历史
    • B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
    • C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
    • D、素菜多以时鲜为主,清爽素净,花色繁多,制作考究,富含营养

    正确答案:B,D

  • 第4题:

    素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。

    • A、乳制品原料
    • B、蛋类原料
    • C、菌类原料
    • D、豆类原料

    正确答案:C

  • 第5题:

    论述素食宴会素菜的特色是什么?


    正确答案: (1)素菜的刻花、拼摆技艺是与其他菜系并驾齐驱的,许多名素菜的刻花就是高超的艺术品。
    (2)在121味上,素菜菜肴口味清鲜、甜酸兼备,吃起来鲜嫩软糯。
    (3)仿荤菜外形,具有素菜的特点,又具有被仿制荤菜的美观外形。
    (4)四季时令菜成为素菜宴会必用菜。
    (5)品种齐全,种类多样。

  • 第6题:

    寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是()素菜的三大派系。

    • A、美国
    • B、日本
    • C、中国
    • D、前苏联

    正确答案:C

  • 第7题:

    南普陀素菜已有百年历史,融合了民间素菜的天然和宫廷素菜的精细,形成深具诗情画意,又不失佛家风韵的特色素菜。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    多选题
    下列关于素菜的描述正确的是()。
    A

    素菜起源于秦朝,距今已有两千多年的历史

    B

    因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

    C

    代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、煮干丝等

    D

    素菜多以时鲜为主、清爽素净、花色繁多、制作考究、富含营养

    E

    素菜的特点是完全采用素料,形荤实素,工艺精湛


    正确答案: D,E
    解析:

  • 第9题:

    填空题
    素菜又名____,素菜起源于周代,距今已有三千多年的历史。

    正确答案: 素食
    解析:
    素菜又名素食、蔬菜、斋菜、斋食,素菜起源于周代,距今已有三千多年的历史。

  • 第10题:

    填空题
    清末以来,将素菜分为三个派系,即宫廷素菜、____素菜和____素菜。

    正确答案: 寺院,民间
    解析:
    素菜从南朝梁代开始形成流派,经千余年的发展到清代,素菜形成了寺院素菜、官府素菜、民间素菜三个派别。

  • 第11题:

    填空题
    清末以来,将素菜分为三个派系,即宫廷素菜、寺院素菜和____。

    正确答案: 民间素菜
    解析:
    素菜从南朝梁代开始形成流派,经千余年的发展到清代,素菜形成了寺院素菜、官府素菜、民间素菜三个派别。

  • 第12题:

    单选题
    素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。
    A

    乳制品原料

    B

    蛋类原料

    C

    菌类原料

    D

    豆类原料


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    在下列名菜中,属于广州菜代表名菜的是()。

    • A、正宗盐焗鸡
    • B、虾子扒婆参
    • C、鸳鸯膏蟹
    • D、八宝素菜

    正确答案:B

  • 第14题:

    制作素菜不可缺少素汤,典型的素菜()就必须使用素汤。


    正确答案:“扒猴头菇”

  • 第15题:

    素菜


    正确答案: 是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。

  • 第16题:

    以民间素菜为代表的以荤托素菜的是()。

    • A、荤菜荤名
    • B、荤菜素名
    • C、素菜荤名
    • D、素菜素名

    正确答案:C

  • 第17题:

    代表寺院菜的“全素菜”为()。

    • A、素菜素名
    • B、素菜荤名
    • C、荤菜素名
    • D、荤菜荤名

    正确答案:A

  • 第18题:

    素菜主要由()组成。

    • A、寺院素菜
    • B、市肆素菜
    • C、民间素菜
    • D、家常素菜

    正确答案:A,B,C

  • 第19题:

    多选题
    下列关于素菜的描述正确的是()
    A

    素菜起源于秦朝,距今已有两千多年的历史

    B

    因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

    C

    代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等

    D

    素菜多以时鲜为主,清爽素净,花色繁多,制作考究,富含营养


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    判断题
    素菜的三大派系是宫廷素菜、官府素菜、民间素菜。       (    )。
    A

    B


    正确答案:
    解析:

  • 第21题:

    判断题
    中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。(   )
    A

    B


    正确答案:
    解析:

  • 第22题:

    多选题
    中国素菜以(  )、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案: D,A
    解析:
    中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼。素菜从南朝梁代开始形成流派,到清代形成宫廷、寺院、民间多大派别。

  • 第23题:

    单选题
    中国素菜以()、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
    A

    仿古菜

    B

    清真菜

    C

    官府素菜

    D

    寺院菜


    正确答案: C
    解析: 暂无解析