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单选题食品中可被微生物利用的水分是（）A 游离水B 结合水C 总水分D 可蒸发水E 可流动水

题目
单选题
食品中可被微生物利用的水分是（）
A

游离水

B

结合水

C

总水分

D

可蒸发水

E

可流动水

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1.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量

2.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

3.表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

4.食品中可被微生物利用的水是（）。A.结合水B.游离水C.束缚水D.毛细管水

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  • 第1题：

    食品中水分活性（Aw）的意义是

    A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

    C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    D、与食品中渗透压有关

    E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品中可被微生物利用的那部分水是

    A．总水分

    B．结合水

    C．游离水

    D．可蒸发水

    E．可流动水


    正确答案：C
    (答案：C)供微生物利用的水分称水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。

  • 第3题：

    食品水分活性是指

    A．食品中的结合水

    B．食品的温度

    C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D．能供微生物利用的那部分水分

    E．不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案：D

  • 第4题：

    ()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。

    A.水分活度

    B.含水量

    C.湿度

    D.自由水含量


    正确答案：A

  • 第5题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第6题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第7题：

    食品水分活性是指（）

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的湿度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第8题：

    微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）


    正确答案:pH；渗透压

  • 第9题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响是（　　）。
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
    A

    活性水

    B

    水分活度

    C

    活度水分

    D

    可利用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品水分活性是指（　　）。
    A

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    B

    能供微生物利用的那部分水分

    C

    食品的湿度

    D

    食品中的结合水

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（　　）。
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。()


    参考答案：对

  • 第14题：

    食品中可被微生物利用的水分是

    A.游离水

    B.结合水

    C.总水分

    D.可蒸发水

    E.可流动水


    正确答案：A

  • 第15题：

    食品中水分活性的意义是

    A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B．与食品中渗透压有关

    C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E

  • 第16题：

    食品中水分活性的含义是

    A．不被食品中微生物利用的水分

    B．能被食品中微生物利用的水分

    C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

    D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

    E．A+C


    正确答案：B

  • 第17题：

    表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

    • A、水分活度
    • B、含水量
    • C、湿度
    • D、自由水含量

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

    • A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
    • B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
    • C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
    • D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
    • E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    正确答案:A

  • 第19题：

    下面哪一项为食品微生物不可利用水（）

    • A、湿润水分
    • B、渗透水分
    • C、吸附水
    • D、毛细管水

    正确答案:C

  • 第20题：

    水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？


    正确答案: 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
    2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
    3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。

  • 第21题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的哪部分水是（　　）。
    A

    总水分

    B

    结合水

    C

    游离水

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

    正确答案： 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
    2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
    3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）

    正确答案： 游离水
    解析： 暂无解析

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