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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

题目

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

相似考题

1.自凝塑料（室温固化型塑料）在调拌充填时，下面哪一项操作是错误的A、按一定的粉液比调拌B、调拌后立即加盖密封C、涂塑自凝塑料时，预先将缺隙处和粗糙的基托表面溶胀D、自凝塑料在面团状后期涂塑E、涂塑后塑料不能在温度较高的水中聚合

2.上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化

3.淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。A.溶胀、分裂B.凝结、沉淀C.凝结、分裂D.溶胀、沉淀

4.淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

更多“上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变 ”相关问题

  • 第1题：

    烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

    A.上粉

    B.挂浆

    C.上浆

    D.拍粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    141、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。


    A

  • 第3题：

    21、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。


    √

  • 第4题：

    拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

    A、淋

    B、浇

    C、撒或按

    D、拌


    答案：C

  • 第5题：

    淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀，分裂，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。其本质是微观结构从有序转变成无序。


    糊化

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