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鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨

题目

鱼露中的鲜味物质成分是()。

A、硫化氢

B、肌苷酸钠

C、组胺

D、三甲氨

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1.牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。A.苦味B.香味C.辣味D.甜味

2. 鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大 B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味 C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢 D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

3.猪肉中的鲜味物质有哪些？A．羟脯氨酸B．谷氨酸钠C．肽类D．肌苷酸

4.下列选项中属于鲜味调味料的是______。A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.鱼露E.虾油

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  • 第1题：

    【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（)。

    A．琥珀酸

    B．鸟苷酸

    C．肌苷酸

    D．谷氨酸


    B

  • 第2题：

    贝类鲜味的主要成分 。

    A．谷氨酸钠

    B．5′-肌苷酸

    C．5′-鸟苷酸

    D．琥珀酸-钠


    D

  • 第3题：

    2、贝类鲜味的主要成分_______。

    A．L-谷氨酸钠

    B．5′-肌苷酸

    C．5′-鸟苷酸

    D．琥珀酸-钠


    D

  • 第4题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的 香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的 鲜味。


    肉类；香菇类；贝类

  • 第5题：

    在鱼贝类中，形成肌肉鲜味的原因是含有____

    A．丙氨酸

    B．氧化三甲胺

    C．甜菜碱

    D．肌苷酸


    C

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