itgle.com

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大 B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味 C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢 D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

题目
鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。


A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
相似考题

1.鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨

2.鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

3.适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。

4.鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：A,B,D
解析：
由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；由表可知草鱼在适宜浓度的ca2+溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，C正确；由图表可知Zn2+能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，D错误。
更多“ 鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。 ”相关问题

  • 第1题：

    牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。

    A.苦味

    B.香味

    C.辣味

    D.甜味


    参考答案：B

  • 第2题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼中毒的死因是A、脱水

    B、肝坏死

    C、呼吸麻痹和循环衰竭

    D、肾衰竭

    E、酸中毒

    河豚鱼体内毒素含量最高的是A、卵巢

    B、鱼肉

    C、鱼眼

    D、鱼皮

    E、鱼鳃

    关于河豚鱼毒素的描述，错误的是A、新鲜鱼肉中不含毒素

    B、鱼死后鱼肉中毒素含量高

    C、经高温加热可破坏

    D、春季是毒素含量最高的季节

    E、太阳晒也不能破坏


    参考答案：问题 1 答案：C


    问题 2 答案：A


    问题 3 答案：C

  • 第3题：

    下列属于鲜味调味品的是（）。

    • A、黄酒
    • B、鱼露
    • C、虾酱
    • D、月桂叶

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列属于含高组胺鱼类的有（）。

    • A、草鱼
    • B、鲭鱼
    • C、鲐鱼
    • D、金枪鱼

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）

    • A、卵巢
    • B、鱼肉
    • C、鱼眼
    • D、鱼皮
    • E、鱼鳃

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列鱼类中属于血毒鱼的是（）

    • A、鲨鱼
    • B、鳗鲡
    • C、鲐鱼
    • D、草鱼

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列鱼类具有护幼、护卵习性的是（）。

    • A、乌鳢
    • B、银鲴
    • C、赤眼鳟
    • D、棒花鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第9题：

    单选题
    肉香和鲜味成分是（）
    A

    肌苷

    B

    肌苷酸

    C

    组氨酸

    D

    赖氨酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    不少人认为鱼类智力低下，记忆力差，甚至有人说“鱼只有3秒钟的记忆”。但研究人员发现，鱼类的“聪明才智”超过人类想象，记忆远远不止数秒，反而可以达到数月乃至数年时间。它们还具有学习能力，懂得使用欺骗手段捕食。
    A

    鱼只有3秒钟的记忆

    B

    鱼的记忆力超过人类

    C

    鱼能够学习

    D

    鱼会欺骗人类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）。
    A

    卵巢

    B

    鱼肉

    C

    鱼眼

    D

    鱼皮

    E

    鱼鳃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。
    A

    肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼

    B

    草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼

    C

    杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼

    D

    杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )

    A.带鱼

    B.鮰鱼

    C.鲈鱼

    D.鳝鱼


    正确答案：C

  • 第14题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

    河豚鱼体内毒素含量最高的是(　　)。
    A.鱼鳃
    B.鱼眼
    C.鱼肉
    D.鱼皮
    E.卵巢

    答案：E
    解析：
    1.河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。
    2.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。
    3.河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。

  • 第15题：

    以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

    • A、鼓油
    • B、鱼露
    • C、唧汁
    • D、鱼汁

    正确答案:B

  • 第16题：

    鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

    • A、鱼肉
    • B、鱼体
    • C、鱼膘
    • D、鱼皮

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。

    • A、青鱼、草鱼、鳕鱼
    • B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
    • C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
    • D、鲐鱼、青鱼、鳕龟

    正确答案:C

  • 第19题：

    在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:D

  • 第20题：

    在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。

    • A、丙氨酸
    • B、氧化三甲胺
    • C、甜菜碱
    • D、肌苷酸

    正确答案:D

  • 第21题：

    判断题
    鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
    A

    丙氨酸

    B

    氧化三甲胺

    C

    甜菜碱

    D

    肌苷酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容