itgle.com

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨

题目

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。

A.小火慢热

B.旺火速成

C.中火慢烤

D.微火慢煨

相似考题

1.挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

2.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

3.整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

更多“烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成 ”相关问题

  • 第1题：

    塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

    A.旺火→小火→旺火

    B.小火→中火→旺火

    C.旺火→中火→小火

    D.旺火→中火→旺火


    参考答案：D

  • 第2题：

    加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。

    A、旺火

    B、大火

    C、微火

    D、小火


    参考答案：D

  • 第3题：

    烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）


    错误

  • 第4题：

    烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）


    BC

相关内容