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更多“加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料 ”相关问题
  • 第1题:

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

    A.烹调原料

    B.烹饪原料

    C.菜品原料

    D.菜点原料


    参考答案:B

  • 第2题:

    配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

    A、菜

    B、菜品

    C、成品

    D、半成品


    参考答案:B

  • 第3题:

    下列选项不属于菜点温度控制方法的是()。

    A.制定烹调标准

    B.菜点原料的选择

    C.缩短上菜时间

    D.使用适当器皿


    菜点原料的选择

  • 第4题:

    菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

    A、原料质量

    B、原料质地

    C、原料品种

    D、原料数量


    参考答案:A

  • 第5题:

    前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

    A、热加工

    B、冷加工

    C、熟加工

    D、烹调加工


    参考答案:A