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下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐

题目

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

A.糖

B.乳品

C.油

D.盐

相似考题

1.乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。A.亲水性B.乳化性C.疏松性D.稳定性

2.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

3.作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。A.油、水B.油、粉C.糖、水D.油、糖

4.下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化

更多“下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐 ”相关问题

  • 第1题：

    磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

    A.食盐

    B.糖类

    C.油脂

    D.乳品


    正确答案：：D


  • 第2题：

    乳品在面点中的作用有()。

    A.改进面团工艺性能

    B.改善面点的色、香、味

    C.使制品光滑油量、有延伸性

    D.提高面点的营养价值

    E.使制品酥松，有层次


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

    A.起泡作用

    B.乳化性能

    C.膨松性能

    D.混合作用


    正确答案：B

  • 第4题：

    饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。

    A、增加制品结实性

    B、使制品有黏性

    C、使制品膨松

    D、增加制品柔软性


    答案：D

  • 第5题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


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