菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。()

第1题：

第2题：

在受理客人投诉饭店餐厅的饮食不卫生时，下列做法欠妥当的是（）。

• A、认真听取客人意见
• B、注意礼仪、礼貌，不可与客人争辩
• C、代表饭店表示歉意
• D、告诫客人不要再去餐厅用餐，可外出就餐

正确答案:D

第3题：

菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。

正确答案:正确

第4题：

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。

正确答案:正确

第5题：

餐厅的工作任务包括（）。

• A、营造良好的就餐环境和就餐氛围
• B、按照一定的规格和标准，用娴熟的服务技能及时对宾客供餐，满足宾客美食需要
• C、推销餐饮产品，扩大销售服务
• D、正确计算和收取价款，保证经济效益的实现
• E、为客人提供休闲场所

正确答案:A,B,C,D

第6题：

旅行社在采购餐饮服务前需考查餐厅的（）

• A、餐饮质量
• B、服务水平
• C、价格
• D、就餐环境

正确答案:A,B,C,D

第7题：

宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

• A、就餐
• B、台上
• C、清洁
• D、派菜

正确答案:B

第8题：

西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

• A、积极向客人提出就餐建议
• B、积极介绍餐餐厅的布置
• C、为客人解释餐厅的由来
• D、向客人介绍就餐方法

正确答案:A

第9题：

餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。

• A、就餐场所
• B、食品处理区
• C、食品加工经营场所
• D、以上都对

正确答案:B

第10题：

西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。

• A、在主菜后标出总价、副菜价格不标
• B、在甜品后面标出总价、其余品种不标
• C、按就餐规格和就餐人数而定
• D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

• A、菜肴价格
• B、餐厅的概况
• C、菜肴的质量
• D、餐饮的特色

正确答案:D

第14题：

菜单是（）的基础。

• A、客人就餐
• B、餐饮服务
• C、厨师操作
• D、营养配餐

正确答案:B

第15题：

餐饮服务单位不应将卫生间设臵在（）。

• A、就餐场所
• B、食品处理区
• C、食品加工经营场所
• D、以上都对

正确答案:B

第16题：

为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）。

• A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐
• B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报
• C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票
• D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉

正确答案:C

第17题：

餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是（）。

• A、餐厅的装饰风格
• B、经营特色
• C、就餐的形式
• D、客人的个别要求
• E、餐厅员工的素质高低

正确答案:A,B,C

第18题：

一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

• A、品种价格
• B、菜品质量
• C、环境和食品卫生
• D、售货就餐速度

正确答案:C

第19题：

对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。

• A、就餐环境
• B、服务设施
• C、餐厅服务
• D、餐饮服务

正确答案:B

第20题：

餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。

• A、领班
• B、服务员
• C、传菜员
• D、清洁员

正确答案:A

第21题：

为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）

正确答案:错误

第22题：

第23题：

第24题：