在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲫鱼
D、宫爆鸡丁
第1题:
第2题:
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
第3题:
在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
第4题:
热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
第5题:
下列适宜加热中调味的菜肴是()。
第6题:
煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味。
第7题:
热菜的调味按调味时机可分为:加热前、()和加热后的调味三个阶段。
第8题:
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。
第9题:
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
第10题:
在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
第11题:
清炖蟹粉狮子头
葱烧海参
大煮干丝
麻婆豆腐
松鼠鳜鱼
第12题:
爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
葱烧海参,麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
第13题:
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。
第14题:
炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
第15题:
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
第16题:
热菜的调味阶段,可分为()、加热中和加热后的调味三个阶段。
第17题:
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
第18题:
芹菜炒肉丝的调味是()
第19题:
在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()
第20题:
脆皮乳鸽的调味阶段是()。
第21题:
烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。
第22题:
澳大利亚人不喜欢的菜肴是()。
第23题:
宫保鸡丁
葱烧海参
鱼香肉丝
麻婆豆腐
水煮鱼
第24题:
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽