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更多“在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁”相关问题
  • 第1题:

    在以下菜肴中,属于苏菜的有( )。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.葱烧海参
    C.大煮干丝
    D.麻婆豆腐
    E.松鼠鳜鱼

    答案:A,C,E
    解析:

  • 第2题:

    下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。

    • A、葱烧海参
    • B、宫保鸡丁
    • C、酱烤鳗鱼
    • D、西湖醋鱼

    正确答案:C

  • 第3题:

    在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。

    • A、麻婆豆腐
    • B、葱烧海参
    • C、清蒸鲫鱼
    • D、宫爆鸡丁

    正确答案:D

  • 第4题:

    热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    下列适宜加热中调味的菜肴是()。

    • A、宫保鸡丁
    • B、鱼香肉丝
    • C、干烧鱼
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题:

    煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、刀工前
    • D、选料中

    正确答案:A

  • 第7题:

    热菜的调味按调味时机可分为:加热前、()和加热后的调味三个阶段。

    • A、加热中
    • B、配菜时
    • C、出锅时
    • D、成菜时

    正确答案:A

  • 第8题:

    热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。

    • A、晾凉
    • B、趁热
    • C、调味
    • D、冷藏

    正确答案:A

  • 第9题:

    调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

    • A、营养素保护措施
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、原料的选用

    正确答案:A

  • 第11题:

    多选题
    在以下菜肴中,属于苏菜的有(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    葱烧海参

    C

    大煮干丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案: D,B
    解析:

  • 第12题:

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是()。
    A

    爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋

    D

    葱烧海参,麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。


    正确答案:正确

  • 第14题:

    炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。

    • A、扒三白
    • B、清汤燕菜
    • C、葱烧海参
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:C

  • 第16题:

    热菜的调味阶段,可分为()、加热中和加热后的调味三个阶段。

    • A、改刀前
    • B、加热前
    • C、配菜前
    • D、上浆前

    正确答案:B

  • 第17题:

    对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第18题:

    芹菜炒肉丝的调味是()

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、加热前和加热后的调味

    正确答案:B

  • 第19题:

    在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()

    • A、麻婆豆腐
    • B、葱烧海参
    • C、清蒸鲈鱼
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:D

  • 第20题:

    脆皮乳鸽的调味阶段是()。

    • A、加热中
    • B、加热后
    • C、加热前
    • D、加热前和加热后

    正确答案:D

  • 第21题:

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第22题:

    澳大利亚人不喜欢的菜肴是()。

    • A、咕咾肉
    • B、串烧羊肉
    • C、葱烧海参
    • D、焗龙虾

    正确答案:C

  • 第23题:

    多选题
    以下菜肴中,属于川菜的有(    )。
    A

    宫保鸡丁

    B

    葱烧海参

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    水煮鱼


    正确答案: D,A
    解析:

  • 第24题:

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是(  )。
    A

    爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

    D

    葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽


    正确答案: C
    解析:
    山东菜代表菜有:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等;四川菜代表菜有:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等;江苏菜代表菜有:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等;安徽菜代表菜有:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。