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白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()

题目

白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()

相似考题

1.与热菜加热法一样，白煮相当于()。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸

2.热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.白煮法是以煮制______为主的方法。A.大件料B.小件料C.家禽类D.家畜类

4.煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

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  • 第1题：

    白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加______调味的。

    A.生姜

    B.大葱

    C.绍酒

    D.精盐


    参考答案：D

  • 第2题：

    取料而不用汤是______之白煮法。

    A.鸡类

    B.鱼类

    C.冷菜

    D.热菜


    参考答案：C

  • 第3题：

    根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。


    火腿类

  • 第4题：

    不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

    A.热炝

    B.涮烫

    C.白煮

    D.汆制


    参考答案：C

  • 第5题：

    小承气汤方中,大黄的煮法哪项是正确的

    A、与他药同煮

    B、后下

    C、先煮

    D、麻沸汤浸泡

    E、以上都不是


    参考答案：A

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