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白煮法是以煮制______为主的方法。A.大件料B.小件料C.家禽类D.家畜类

题目
白煮法是以煮制______为主的方法。

A.大件料

B.小件料

C.家禽类

D.家畜类

相似考题

1.白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()

2.关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多

3.通过煮法主要为了达到清洁目的的药物是A、清水煮川乌B、清水煮草乌C、甘草制远志D、甘草制吴茱萸E、豆腐煮珍珠

4.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

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  • 第1题：

    白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

    A.变色

    B.断生

    C.酥烂

    D.汤浓


    参考答案：B

  • 第2题：

    黄芩、黄连炮制的适宜方法是（ ）

    A、酒制

    B、盐制

    C、蒸制

    D、煮制

    E、醋制


    正确答案：A

  • 第3题：

    蒸、煮、燀法为“水火共制”法。这里的“水”可以是清水，也可以是酒、醋或药汁（如甘草汁、黑豆汁）。即便是用固体辅料，但操作时仍需加水来进行蒸煮，如豆腐制珍珠、藤黄、硫黄。苦杏仁常采用的炮制方法是

    A. 蒸法
    B. 煮法
    C. 燀法
    D. 复制法
    E. 酒炙

    答案：C
    解析：
    苦杏仁的处方用名有苦杏仁、杏仁、燀杏仁、炒杏仁。
    燀杏仁：取净杏仁置10倍量沸水中，加热约5分钟，至种皮微膨起即捞出，用凉水浸泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮。用时捣碎。

  • 第4题：

    藤黄炮制的最佳方法是（ ）。

    A．清水煮

    B．豆腐煮

    C．山羊血制

    D．荷叶制煮

    E．高压蒸制


    正确答案：E

  • 第5题：

    通过煮法主要为了达到清洁目的的药物是

    A.甘草制远志
    B.豆腐煮珍珠
    C.清水煮草乌
    D.清水煮川乌
    E.甘草制吴茱萸

    答案：B
    解析：

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