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复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味碟D、泡制

题目

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A、腌制

B、挂糊

C、味碟

D、泡制

相似考题

1.水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

2.炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

3.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

4.煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

更多“复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋清糊适用的菜肴范围是()。

    A.焦熘类

    B.拔丝类

    C.松炸类

    D.软炸类


    参考答案：D

  • 第2题：

    熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

    A.稠汁

    B.清汁

    C.调味汁

    D.白汁


    参考答案：A

  • 第3题：

    14、酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。


    A

  • 第4题：

    粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。

    A.焗烤汁

    B.蒜茸汁

    C.柠檬汁

    D.卤水汁


    参考答案：D

  • 第5题：

    用于烤制的原料在加热前需进行______。

    A.挂糊处理

    B.上浆处理

    C.腌制调味

    D.密封处理


    参考答案：C

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