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水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

题目

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A、酥炸、干炸

B、焦熘丸子

C、糖醋鱼

D、干炸、脆溜

相似考题

1.挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

2.水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

3.蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

4.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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  • 第1题：

    蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

    A.焦熘类

    B.拔丝类

    C.松炸类

    D.脆熘类


    参考答案：C

  • 第2题：

    糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。

    A、香黏糊

    B、米粉糊

    C、发面糊

    D、脆炸糊


    参考答案：A

  • 第3题：

    水粉糊适用（)烹调法。

    A．干炸

    B．松炸

    C．脆炸

    D．酥炸


    干炸

  • 第4题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第5题：

    炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等


    正确

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