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原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

题目

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

相似考题

1.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

2.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

3.烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。

4.汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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  • 第1题：

    影响火候的因素有()。

    A.原料的性状

    B.传热介质

    C.烹饪原料的投放量

    D.季节变化

    E.烹调的地点


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    干货涨发的基本要求之一是( )

    A、熟悉原料的产地和性质

    B、懂烹调

    C、精通刀工

    D、火候知识


    答案A

  • 第3题：

    火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    B

  • 第4题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

    A.过程

    B.加热

    C.烹调

    D.时间


    正确答案：D

  • 第5题：

    10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    正确

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