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烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。

题目
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。

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1.食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

2.原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

3.影响火候的因素有()。A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

4.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

参考答案和解析
参考答案：火力
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  • 第1题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

    A.过程

    B.加热

    C.烹调

    D.时间


    正确答案：D

  • 第2题：

    干货涨发的基本要求之一是( )

    A、熟悉原料的产地和性质

    B、懂烹调

    C、精通刀工

    D、火候知识


    答案A

  • 第3题：

    火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    B

  • 第4题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

  • 第5题：

    10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    正确

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