菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽

天然色素长期以来作为人们食物的成分，增加了人们对其使用的安全感。但天然色素存在难溶、着色不均、难以任意调色、对光、热、pH稳定性差及成本高等缺点。天然色素虽然多数比较安全，但个别的也具有毒性，如藤黄有剧毒不能用于食品。天然色素在加工制造过程中，也可能被杂质污染或化学结构发生变化而产生毒性，因此使用时也必须进行毒性试验，从而保证其安全性。合成色素性质稳定、着色力强、可任意调色、成本低廉、使用方便，因此被广泛使用，但不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，合成食用色素为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。另外，许多合成色素除本身或代谢产物有毒性外，在其生产合成的过程中可能由于其原料不纯或受到有害金属(铅、砷等)污染及生成有毒的中间产物。因此，对其生产必须严格管理。考核天然色素和合成色素的性质。

在饮料生产中,香精一般在配料时加入,并用滤纸过滤,然后倒入配料容器,搅拌均匀后灌装。果汁粉中使用水溶性香精时,可在调粉时加添加,香精用量为 0.1%~0.6%。香精在饮料中的使用量虽然很少,但对饮料的香气和气味起着决定性的作用。要取得良好的加香效果,除了选用质量好的食用香精外,还要注意使用量、糖酸比、均匀性等问题。香精在饮料中的使用量,对香味效果的好坏关系很大,用量过多或不足,都不能取得良好的效果。由于香精产品的不同、制造商的不同、习惯使用量的不同,因此必需通过反复的加香试验,最后确定最适合于消费者口味的用量。香精在饮料中必须分散均匀,才能使产品香味一致。如果加香不均,必然会造成产品部分香味过强或过弱的严重质量问题。如果饮料生产中其他原料的质量差,对香味效果亦有一定的影响。如饮料中水处理不佳,使用粗制糖等,都会使香精的香味受到干扰而降低了质量。使用香精时,适度的糖酸比对香味起到很大的帮助作用,一般饮料中以接近天然原料的糖酸比为好。饮料用香精的溶剂和香料的沸点较低,易挥发,因此在加香于糖浆或成品中时,必须控制糖浆温度,一般控制在常温以下。