活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。 - itgle

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题目

活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

相似考题

1.由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏

2.鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

3.“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗

4.由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A、摔死B、放血C、刮鳞、去鳃D、刮鳞

更多“活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持 ”相关问题

第1题：

鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第2题：

中和除腥主要是针对()而言。
A猪肉类
B、内脏
C、鱼类
D、禽类

参考答案：C
第3题：

压力蒸气灭菌前物品准备正确的是
A、彻底清洗干净、包装后立即干燥
B、彻底清洗干净、干燥后立即包装
C、彻底清洗干净、干燥后4小时后包装
D、彻底清洗干净、干燥后6小时后包装
E、彻底清洗干净、干燥后8小时后包装

参考答案：B
第4题：

家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。
A.清洁羽毛
B.检验羽毛
C.梳理羽毛
D.烫泡煺毛

正确答案：D
第5题：

为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。

A、打鳞
B、去鳃
C、放血
D、洗涤

参考答案：C

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