此题为判断题(对,错)。
1.采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()此题为判断题(对,错)。
2.将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法
3.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法
4.用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.沸水
B.糖水
C.温水
D.盐水
第2题:
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第3题:
第4题:
A.面坯松散,便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
第5题: