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  • 第1题:

    采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

    A.沸水

    B.糖水

    C.温水

    D.盐水


    参考答案:A

  • 第2题:

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案:C

  • 第3题:

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第4题:

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散,便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案:D

  • 第5题:

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1/10制芡。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误