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将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法

题目

将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

A.冲烫法

B.搅烫法

C.泡心法

D.煮芡法

相似考题

1.“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()此题为判断题(对，错)。

2.马鹿茸加工方法不同之处是煮烫时不要求排血,煮烫和干燥时间比花鹿茸要长。()此题为判断题(对，错)。

3.将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法

4.调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

参考答案和解析
正确答案：D


更多“将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡 ”相关问题

  • 第1题：

    生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

    A.煮粉法

    B.冷水拔

    C.热水拌

    D.泡心法


    正确答案：D

  • 第2题：

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    【单选题】将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。

    A．烫

    B．焯

    C．潬

    D．煮


    潬

  • 第4题：

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案：C

  • 第5题：

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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