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以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

题目

以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

A.表面洁白

B.表面上色

C.色泽一致

D.外脆内软

相似考题

1.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。A.减小上火B.同时减小上火和底火C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

2.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

3.在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松

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  • 第1题：

    泡芙口味()颇有特点。

    A.外脆内软

    B.外软内松

    C.外脆内松

    D.外松内软


    参考答案：D

  • 第2题：

    锅炉运行时,从水垢的内表面到炉水，热量以( )方式传递给炉水。

    A.对流

    B.导热

    C.辐射

    D.导热、对流


    正确答案：A

  • 第3题：

    烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()


    答案：正确

  • 第4题：

    兰花干色泽( ),表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。

    A.洁白

    B.淡黄

    C.棕黄

    D.褐黑


    参考答案：C

  • 第5题：

    制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。

    A.口味香甜

    B.口味甜咸适宜

    C.色泽一致

    D.表面光滑


    正确答案：A

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